炒糖色後直接放肉還是加水

炒糖色後直接放肉還是加水，說到炒糖色，相信大部分人都聽過，但是很少自己在家做，其實在日常燒菜中很多都會用到炒糖色這一步，以下分享炒糖色後直接放肉還是加水。

炒糖色後直接放肉還是加水1

炒糖色，先放糖還是先放肉？很多人搞錯了順序，難怪肉柴不入味！

對於炒糖色，先放糖還是先放肉這個問題，很多人都會認爲，是先將糖放到鍋中，和食用油一起炒至融化，再把處理好的肉放到鍋中裹上一層糖色，大概燉煮一會後，再把肉直接盛出，但當自己去嘗試的時候，才發現並不是這麼簡單，因爲油的導熱性比較高，所以要是沒有掌握技巧，就會導致糖色炒的不到位，甚至會炒過頭，這樣就會導致炒出來的糖色不僅會有股糊味，還會讓肉發苦。

　　

所以對於平常在家做菜時，最好是先放肉再放糖，這樣做出來的紅燒肉不僅味道好，而且成功率也是大大增加了，這主要是因爲先放肉能夠藉助熱油，可以將五花肉裏面的肥油炒出來，這樣紅燒肉做出來更酥軟，而且更香，隨後放糖，能夠在炸油的`同時，將糖融化掉，再融合到肉裏，這樣紅燒肉做出來會更加入味。

　　

烹飪小貼士：

1、所以炒糖色，正確的方法應該是先放肉再放糖，可能不少人搞錯了這個順序，導致做出來的肉柴不入味，這個方法，大家學會了嗎？

2、除了放糖和放肉的順序之外，還有就是糖的選擇，一般用冰糖會比白砂糖效果更好，因爲白砂糖太細，融化的更快，要是掌握不好火候的話，很容易就會將其炒糊，而冰糖的體積更大，加上甜度更加適合，炒出來的紅燒肉吃起來也不會太膩。

炒糖色後直接放肉還是加水2

對於平時在家並不經常炒糖色的人來說，炒糖色是比較困難的，炒出來的糖色要麼就顏色比較暗淡，並且還會有一些黑色的顆粒，看上去很沒有胃口，吃進嘴裏還會有苦澀感，甚至還會拖累我們下鍋的各種肉類， 讓肉的口感變得發苦發焦，這樣就白白地浪費了食材。

　　

想要解決炒糖色讓肉發苦發焦的問題，那麼我們就要回憶一下自己的烹飪步驟，在炒糖色的時候應該放油還是放水？很多人都不懂所以隨便亂放，最終就會做錯，畢竟放油和放水是兩種不同的物質，炒出來的糖色也會有很大的區別，如果你不懂其中的.道理，那麼炒出來的肉就會發苦發焦。

　　

放油炒糖色：放油炒的糖色導熱是比較快的，所以在烹飪的時候能夠節省不少的時間，如果你不是一個炒糖色的老手，用這個方法就很容易把糖色炒糊炒苦。

　　

放水炒糖色：放水炒的糖色導熱就比較慢了，學起來也比較簡單，上手也會更快，對於剛入手的人來說用這個方法是非常的適合，不過在炒製糖色的過程中稍微有些漫長，但是一般情況下不會出現炒糊炒苦的情況。

　　

由此可見，在家裏炒糖色的話，我們還是用水炒糖色比較好，除此之外，我們還要在炒糖色的火候上、糖的種類上做出一定的判斷，如果想要達到紅亮的效果，那麼糖色就需要深一些，吃起來就會更加的美味，如果想讓糖色顏色黃亮，那麼炒糖色的時間相對於來說就要短一些，如果想讓糖色微黃，那麼時間就會更短。

　　

其實在整個炒糖色的過程中，微黃、黃亮、紅亮這三個顏色之間也就只有十幾秒的變化時間，如果我們不注意火候，那麼就達不到相對應的效果，所以我們還是要多加練習，只有掌握了火候，那麼在烹飪的時候就沒有那麼多的問題出現了，選擇的白糖種類也比較簡單，大多都是冰糖和白砂糖，白砂糖的甜度更高，冰糖的亮度會更好，新手朋友用冰糖練習就可以了。

炒糖色後直接放肉還是加水3

炒糖色的的方法分爲三種，一種是水炒法，一種是油炒法，另一種則是水油混合炒法。

1、很多人問炒糖色是用油還是用水，其實傳統的炒糖色是用油的`，你所看到的用水熬糖一般是做糖葫蘆的做法。

2、炒糖色，高手都是熱鍋涼油下糖的。

3、炒糖色的糖也是十分講究的，綿糖、碎冰糖、砂糖都行，但是經過數以千次的磨練，專家認爲砂糖更勝一籌，用砂糖炒的糖色十分飽滿透亮，顏色鮮亮。

　　

4、糖要適量，一般一到兩匙，一定要炒出糖沫，糖不能粘在鍋底。

5、糖入鍋中後，如果是新手，需要先使用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程，因爲火候糖色互關重要。

6、一定要注意炒糖色的火候，如果糖在鍋底糊了，在確定糖夠的情況下，需要在剛起沫時起鍋關火，待沫由大泡轉爲小泡時馬上回火下料。

7、下食材要注意，食材應在所有糖完全起沫前一瞬間下入鍋中。

　　

家裏做菜經常需要炒糖色這個步驟，一般我都是用油，但是因人而異。炒糖色用糖或者水都可以，兩者最大的區別就是時間，用油時間短，但難度大，如果把握不好容易發苦，水炒雖然時間長，但是易把握。

　　

炒糖色，一般就是綿白糖，白砂糖和冰糖，初學者可以用綿白糖，這種糖易融化，操作簡單，白砂糖有顆粒，不太容易融化，小火慢慢攪拌，再轉至中火，冰糖是最不容易融化的，可先加水慢慢融化，再改中火炒，或者用油炒時，用鍋鏟將其打碎。