刀豆沒炒熟有毒嗎？未炒熟的刀豆有沒有毒

很多豆類食物若是沒炒熟會引發中毒症狀。那麼，刀豆沒炒熟有毒嗎？未炒熟的刀豆有沒有毒？

刀豆沒炒熟有毒嗎

刀豆炒不熟是會中毒的。

未炒熟的刀豆有沒有毒

豆角種類很多，各地稱呼也不同，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等，是人們喜食的蔬菜。

豆角中所含的毒性物質有兩種：一是豆莢外皮中的皁素，它能破壞人體細胞引起溶血，但因其在豆角外層，易被烹調加熱而破壞；一是植物血球凝集素，這種毒素存在於豆粒中，毒性大，不易被破壞，是引發豆角中毒的主要原因。

中毒症狀出現，一般在食用幾十分鐘後，不超過4小時。主要表現爲胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐，一天數次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經症狀。

刀豆加熱到一定溫度可破壞這兩種毒素，當加熱不徹底時刀豆中所殘留的毒素在進入人體時會使人中毒，刀豆中的毒素會使人感到噁心、頭暈、頭痛、腹瀉，但是這些症狀不是一併的都存在，建議食用刀豆是要加熱徹底，確保安全。

刀豆的功效與作用

溫中下氣，益腎補元。治虛寒呃逆，嘔吐，腹脹，腎虛腰痛，痰喘。

1、《滇南本草》：“健脾。”

2、《綱目》：“溫中下氣，利腸胃，止呃逆，益腎補元。”

3、《中藥材手冊》：“補腎，散寒，下氣，利腸胃，止嘔吐。治腎氣虛損，腸胃不和，嘔逆，腹脹，吐瀉。”

4、《四川中藥志》：“治胸中痞滿及腹痛，療腎氣不歸元及痢疾。”