四季豆沒炒熟有毒嗎？四季豆沒熟吃了會怎樣？

四季豆一種受日常生活歡迎的蔬菜，每當到了夏季的時候正是新鮮四季豆上市的季節，雖然愛吃四季豆的朋友很多，但是並不是所有人都知道四季豆其實也有很多潛在威脅，比如當你炒的四季豆沒熟的時候吃了的話可能就會造成中毒情況，但是有些人偏不信，難道吃了沒熟的四季豆真的會中毒嗎，四季豆沒熟能不能吃呢？

四季豆沒炒熟有毒嗎

1、吃了會中毒

雖然說四季豆是營養很豐富的一種食物，但是確實和別人說的一樣，沒熟的四季豆吃了是會中毒，由於四季豆中含有皁素，二惡其中的有毒成分主要是皁苷好胰蛋白酶抑制物，這中皁素對胃黏膜有很大的刺激性，很容易出現腸胃某些部位充血。四季豆中的皁素還會對人體內紅細胞產生破壞作用，一旦中毒，人就可能出現腹痛腹瀉、噁心嘔吐等情況，嚴重的還可能出現四肢麻木的情況，而高溫能破壞四季豆的毒性，所以四季豆一定要徹底煮熟後再吃。

2、解毒的方法

如果出現此四季豆的輕微中毒，可以喝一些濃茶或者是糖開水，然後多休息，如果心慌可以適量服用一些鎮靜劑。以前聽說有一種土方法，可以解四季豆中毒，那就是用甘草和綠豆熬水喝，解毒效果不錯，如果中毒的症狀很嚴重，最好是去醫院治療。一般情況下四季豆中毒一兩天就會好的。

3、這樣吃更好

很多人可能爲了讓四季豆沒毒性，就直接用水煮，這樣煮出來的四季豆其實口感並沒有那麼好，其實想要把四季豆弄熟，可以之間將四季豆放鍋裏面煸炒，炒久一點就可以炒熟了，但是要避免炒糊。

四季豆與扁豆的區別

1.質量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。否則其質量就較差。

2.扁豆，特別是經過霜打的鮮扁豆，含有大量的皁甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。經及時治療，大多數病人在2-4小時內即可恢復健康，預後良好。

豆角的鑑別方法中對於四季豆和扁豆的區別我們可以從它們的外部形態中進行觀察，四季豆外部光澤、鮮嫩而且摸起來很飽滿，豆粒是青白色的，記住這一種豆角就可以區別開了。

吃四季豆的注意事項

四季豆好吃，又具有豐富的營養，但是我們在吃四季豆的時候還是要有所注意的，例如四季豆能不能生吃，吃四季豆的時候要不要注意控制分量等等：

1、四季豆最好不要用來生吃。四季豆含有有毒物質，生吃會中毒，所以吃四季豆前一定要將四季豆煮熟。如果覺得四季豆不容易熟的話可以先將四季豆浸泡一下，或者用開水焯一下，再去炒。

2、吃四季豆的時候要注意控制分量。四季豆入食有飽腹感，吃四季豆要注意控制分量，不要貪吃否則可能消化不良。