豆角沒炒熟吃了會怎麼樣?豆角怎麼炒容易熟

豆角我們家裏經常吃的食物，一般我們都是炒熟吃的，那麼問題來了，豆角沒炒熟的話可以吃嗎？沒炒熟吃了會怎麼樣呢？應該怎麼炒才能更容易熟呢？下面我們來爲大家詳細介紹下吧！

豆角沒炒熟吃了會怎麼樣

豆角炒不熟可能會導致中毒的。

豆角含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。預防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟後，再食用。

豆角未熟透時食用易引起中毒，其中的菜豆凝集素和皁素被認爲是導致中毒的主要因素。菜豆凝集素是一種糖蛋白，主要存在於豆角豆粒中，所以豆粒飽滿的豆角烹調時間宜長不宜短。皁素主要存在於豆角豆莢中，它在100℃以上才能被破壞，所以準備涼拌的豆角一定要用沸水焯透。

【小竅門】

1.豆角焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。

2.豆角一定要焯透，以防止中毒。

3.豆角焯水後投涼，可以使其口感更脆爽。

豆角沒有炒熟毒性有多大

生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集素，具有血細胞凝集作用。豆角放置時間過久，可產生大量亞硝酸鹽，引起變性血紅蛋白症。亞硝酸鹽在高溫中可被分解破壞，若食用半生不熟的豆角，則可引起中毒。許多市民喜歡用熱水將豆角焯一下後做涼拌菜，還有些市民在炒豆角時貪圖脆嫩，結果因未能徹底破壞其所含毒素髮生中毒。        一般，食用未熟豆角不超過4個小時就會出現中毒症狀。主要表現爲胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐，一天數次或十幾次。另有腹痛、腹瀉症狀發生。重者可出現頭暈、頭痛、出汗、胸悶、心慌以及四肢麻木等神經症狀。出現上述症狀後，應及時到醫院檢查、治療。

中毒輕者，一般可自愈。但因目前對豆角中毒還沒有特效解毒藥，對中毒重者，除催吐和洗胃外，只能送醫院搶救，一般採取對症治療。

豆角怎麼炒容易熟去除豆筋

在炒豆角之前，需要將豆角的兩頭和豆筋都去除，這樣不僅能讓口感更好，還更容易炒熟，並且食用這樣的豆角也更容易消化。豆角的筋如果不摘除的話，會導致豆角難以炒熟，半生不熟的豆角吃了會引發腹瀉，嚴重的還會食物中毒。

炒前焯水

豆角不好炒熟，那就在炒之前用開水焯一下，這樣最能保證避免吃到沒熟的豆角，用水焯過的豆角不會被破壞營養，而且顏色也會更鮮亮，在炒的時候只需要炒一會兒就能熟，不需要用水燜，水燜會使其色澤變差，還會把原本嫩脆的豆角變得綿軟，在炒豆角前用水焯，還能節省烹飪的時間。

別用水燜

很多人在炒豆角的時候，由於豆角很難炒熟，所以在炒的過程中會用水燜一下，其實這樣是會使豆角的顏色變得很難看、口感變差不說，還會使它的營養成分流失，特別是在用水燜的時候還蓋上鍋蓋，這種烹飪方法是錯誤的，爲了保證豆角嫩脆的口感和保全其營養，在炒豆角的時候最好不要蓋上鍋蓋並用水燜。