四季豆沒熟吃了會中毒嗎？吃四季豆中毒了怎麼辦？

四季豆作爲時令小菜，深受大家歡迎，在很早以前，我們就聽說四季豆沒熟有毒，然而卻不知道真假？也不明白症狀。四季豆沒熟吃了會中毒嗎？吃四季豆中毒了怎麼辦？

四季豆沒熟吃了會中毒嗎

因烹調方法不當，食用四季豆中毒的事件時有發生。四季豆中含有一種叫皁素的生物鹼，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。此外，皁素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。皁素主要在四季豆的外皮內，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞其毒性。

四季豆中毒的潛伏期爲數十分鐘至數小時。中毒症狀主要爲胄腸炎表現，如噁心、嘔吐、腹痛、腹污、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數次，多者可過10餘次。多數中毒者有四肢麻木，胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統症狀。

四季豆中毒的病程較短，一般在1～2天內，甚至數小時內就可恢夏健康。

吃四季豆中毒了怎麼辦

四季豆中毒的處理方法如下：

（1）輕症中毒者，只須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。（2）中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。（3）民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。

中毒輕者，吐瀉之後不治療也可自愈。但因目前對豆角中毒還沒有特效藥，對中毒重者，除催吐、導瀉和洗胃外，只能送醫院搶救，但脫險希望較小。

因此，要特別警惕。

爲防止豆角中毒，在食用豆角時，要充分炒熟和煮透，不要只是用開水一燙後就做涼拌菜，更不能直接做涼拌萊，這樣就可以避免發生中毒。