吃海鹽好還是食用鹽好？海鹽和食用鹽的區別

對於食用鹽和海鹽，很多人存在較大的爭議，有些人認爲海鹽富含礦物質對人體更好，但是也有人說食用鹽相對更安全。那麼，吃海鹽好還是食用鹽好？海鹽和食用鹽的區別有哪些？

吃海鹽好還是食用鹽好

食用鹽是指從海水、地下巖(礦)鹽沉積物、天然滷(鹹)水獲得的以氯化鈉爲主要成分的經過加工的食用鹽，不包括低鈉鹽。食用鹽的主要成分是氯化鈉(NaCl)，同時含有少量水份和雜質及其他鐵、磷、碘等元素。

海鹽也是鹽，不能吃太多。但和食用鹽不同的地方是含鈉量要比食鹽少的多。

海鹽根據海水來源的不同也會含有不同的礦物，但通常量很少不會對飲食造成影響。

普通食用鹽是用海水經純化後精製而成的，幾乎不含有任何的礦物質。海鹽和岩鹽沒有經過精製步驟，含有較多的礦物質，主要成分爲氯化鈉。海鹽岩鹽和普通食用鹽的鈉含量相差不大。

人們認爲鹽不好的原因之一是食鹽不像海鹽一樣提供大量礦物質。海鹽包含鈣，鉀和鎂等礦物質，但這些成分在食鹽的加工過程中被清除掉了。

此外，食鹽還添加了沒有營養價值抗結塊劑。因此，這也是大量攝入食鹽與心臟病，高血壓和腎臟疾病有緊密聯繫的原因之一。

海鹽和食用鹽的區別

精製食鹽分爲加碘鹽和不加碘鹽兩種。在20世紀20年代中期，爲了遏制甲狀腺功能亢進症的蔓延，人們開始使用加碘鹽。甲狀腺功能亢進症就是甲狀腺肥大，主要是因缺碘導致激素分泌失調引起的。兒童缺碘還會出現身體和智力發育遲緩的症狀。儘管在全球範圍內缺碘仍然是一個值得關注的問題，但目前在北美已經很少有人會受到碘缺乏的困擾。在某些地區，氟和葉酸也常常被用作鹽的添加劑。精製食鹽是最常見的鹽。在它的加工過程中，需要去除雜質，並添加像磷酸鈣這樣的防結塊劑。精製食鹽十分細膩，不僅易於稱量，也易於與食物混合。

海鹽一般比精製食鹽貴，因爲它的採集方式比較複雜。比如，“法國鹽花”是由採鹽工從鹽水池的池壁上一點點刮下來的。有的海鹽不像精製食鹽那樣經過重重加工，因此它們能保留更多的微量元素。海鹽分爲粗鹽、細鹽和片鹽。根據產地和內含礦物質的不同，海鹽的顏色各異，有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。

有些粉鹽(如產於喜馬拉雅山的一種粉鹽)含有鈣、鎂、鉀、銅、鐵等成分，因此呈粉紅色。而有些粉鹽含有來自於耐鹽藻類的胡蘿蔔素，因而顏色更加豔麗。像夏威夷alaea鹽這類桃紅色粉鹽則混合了火山粘土中的氧化鐵物質。

黑鹽並不是黑色的，而是珍珠灰中略帶一點桃紅。印第安黑鹽富含硫化物、鐵和其他微量元素，並有很強的硫酸味。而產自夏威夷的黑色熔岩鹽則更黑，其中含有微量的活性炭和火山岩。

灰鹽的顏色來自於其含有的微量元素，或其產地的粘土，“法國灰鹽”就產自法國沿海城市，是一種沒有經過精加工的潮溼的灰鹽。薰鹽也是灰色的，它是高質量食鹽中的新產品。這種鹽是在木炭上熏製而成，因此用它烹調的食物往往會有燻烤的香味。

有的美食家認爲含有較多微量元素的海鹽具有獨特的泥土香味。而有的美食家則認爲海鹽的特別之處不在於味道而在於它們豐富的色澤和紋理。一般來說，海鹽不宜在烹飪時添加，而應在最後裝點菜餚時撒在菜餚上。

如何選擇食用鹽

1.國家規定，加氟鹽中，氟的含量要控制在100±30mg/kg這個範圍，而普通食用鹽氟的含量則要控制在5.0mg/kg以下，這些含量都會在包裝袋上標明。而我們每天每人氟的攝入量爲2.3～3.1mq，我們要根據這個要求來選購食用鹽。

2.一些營養強化鹽，如加鈣鹽、加鈉鹽等，由於在普通食用鹽中添加了各種強化素，而這些強化素的溶解性也不一樣，對食用鹽的酸鹼性和溶解會造成影響，如果沒有特殊需求，最好慎重選擇。

3.碘鹽一般是爲了保證缺碘地區人羣能夠通過攝入碘含量高一些的鹽，從而減少疾病和死亡的發生，因此，我們在選購的時候，如果不缺碘，就不要特意購買了。

4.在購買食用鹽的時候，一定要看清楚包裝上的標識，不要盲目相信加了各種營養素之類的就是好鹽，還是要選擇大衆食用鹽。

Tips：健康成年人每天鹽的攝入量最好不要超過5克，而鹽的攝入，還可以通過醬油、鹹菜、味精等調味品獲取。所以，我們在做菜的時候，一定要控制放鹽，以齎豁橇^過多，破壞人體代謝，甚至弓|起甲狀腺腫大等疾病。

家庭如何選購碘鹽

一、家庭選購碘鹽時，除要到有《食鹽零售許可證》的超市、副食商店或者到鹽業公司指定的地點選購，不要隨意購買流動攤販的私鹽或無碘鹽。

二、由於碘元素在高溫、潮溼環境，或遇到食醋等酸性物質時，很容易揮發掉，因此購買、保存和使用碘鹽時都應該格外注意。

三、檢查真假碘鹽可先從食鹽的外包裝着手。合格碘鹽外包裝上的說明和標識十分明顯，字跡完整清楚，並且貼有防僞“碘鹽標誌”，此外，也可在購買的碘鹽中加入食醋，然後再加澱粉溶液，例如米湯或者土豆汁，液體變黑則爲真碘鹽。

四、看顏色。精製碘鹽外觀色澤潔白，假冒碘鹽外觀異色，或蛋黃色、或暗黑色。

五、憑手感。精製碘鹽用手抓捏較鬆散，顆粒均勻;假碘鹽顆粒大小不一。

六、用口嘗。鹹味純正的是精製碘鹽;假碘鹽有臭味或者其他氣味。

七：顯色實驗。將鹽撒在切開的馬鈴薯切面上如顯出藍色是真碘鹽，反之則不是。