雞蛋怎麼蒸才嫩

雞蛋怎麼蒸才嫩，蒸蛋是日常生活中最常見的營養食品，但是往往很多人有蒸雞蛋羹失敗的經歷，雞蛋蒸出來很老，然後聞起來有特別腥，以下分享雞蛋怎麼蒸才嫩。

雞蛋怎麼蒸才嫩1

【食材】雞蛋、食鹽、香油、生抽、小蔥

【做法】

1、 首先拿出兩個雞蛋，將雞蛋打入碗中，加入一勺食鹽（這個具體看個人口味調整，口中就多放點，口淡就少放點），用筷子攪拌，將雞蛋打成雞蛋液備用。

　　

2、 打好雞蛋後，加入適量溫水，雞蛋液跟溫水的比例爲1：1.5，這種比例調出來的雞蛋液蒸出來更加滑嫩。加完水後往碗里加入少許食用油，攪拌均勻。接着用濾網將雞蛋液過濾一下，這樣雞蛋蒸出來更鮮嫩。

3、 接着開火燒水，大火將蒸鍋中的水燒開後，把裝有雞蛋液的'碗放入蒸屜中，碗上蓋上一個盤子，防止蒸汽水滴在雞蛋液上，調成中小火，蒸上8分鐘左右關火燜5分鐘。在蒸雞蛋的時候將小蔥清洗乾淨，切成蔥花備用。

　　

4、 燜好後將盤子揭開，把碗端起來，用刀將蒸好的雞蛋羹切成菱形，帶入少許香油，撒上蔥花再加入適量生抽，這樣這道鮮嫩爽滑的雞蛋羹就做好了。

　　

【文末小貼士】

1、 雞蛋液和溫水的比例是1：1.5，這個比例最佳，蒸出來的雞蛋更加爽滑鮮嫩。

2、 雞蛋液加完溫水後最好用濾網過濾一下，把雞蛋液中較大、結團的蛋液過濾掉，這樣纔不會呈蜂窩狀。

3、 蒸雞蛋的時候最好在碗上蓋上一個盤子，並且調中小火蒸，這樣蒸汽水纔不會滴入雞蛋羹中，也不會因爲火太大將雞蛋蒸出蛋花。

　　

雞蛋怎麼蒸才嫩2

破雞蛋怎麼煮

破雞蛋煮法：在破雞蛋中加一些鹽，鹽可以加快裂縫處的蛋白凝結，一定程度的防止蛋白溢出。

防止蛋殼破裂的方法：

1、扎孔防破裂：

爲防止雞蛋破裂，可在煮之前在雞蛋頭比較大的那端用針扎一個小孔，然後再放進水中煮，這樣可以保證雞蛋煮得又漂亮又完整。

2、冷水浸泡：

在煮雞蛋之前，先把雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入冷水鍋中煮沸；

3、用中火煮雞蛋：

煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的'時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度；

4、添加鹽、醋法：

煮雞蛋的時候，可以在水裏加一點鹽或者醋，可以軟化蛋殼，蛋殼就不容易裂。

雞蛋凍壞了怎麼辦

凍壞的雞蛋可以用來食用，但是要確保雞蛋沒有變質；

1、將凍壞的雞蛋至於常溫下，待其解凍後可以炒着吃，但是口感會略差一些；

2、將凍壞的雞蛋放入蒸鍋中，做成水蒸蛋食用；

3、將凍壞的雞蛋做成茶葉蛋進行食用；

4、將凍壞的雞蛋打在碗中，下油鍋炸熟進行食用。

　　

蒲瓜雞蛋湯怎麼做

用料：蒲瓜，雞蛋，大蒜，蔥，糖，鹽，雞精，醋，胡蘿蔔，香菇，肉絲，榨菜絲。

做法：

燒一壺開水，蒲瓜去蒂洗淨削皮，一片片切下來，再對半切，切成半圓形，浸入涼水10分鐘除去澱粉，弄乾待用。胡蘿蔔切片。切蒜末蔥花。打蛋。熱鍋，入油，油熱後入蒜末，醋，肉絲，炒香，入蒲瓜、胡蘿蔔、香菇。至蒲瓜炒軟時出鍋。在同一個鍋裏入雞蛋液，迅速炒成蛋花。

在盛着蛋花的鍋裏重新倒入步驟2中出鍋的食材，加蔥、糖、鹽，翻炒片刻，倒入燒開的水，攪拌。嘗一下味道，太淡就再加一點鹽，太鹹就再加一點開水。蓋上鍋蓋，煮40秒，關火，燜一分鐘。打開鍋蓋，入雞精或味精，可加榨菜絲，攪拌，盛出。

雞蛋怎麼蒸才嫩3

第一道：蒸蝦蒸蛋

蝦仁，鮮味十足，口感Q彈，把它和滑嫩的蒸蛋混合在一起，極具鮮美。

　　

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋3個、鮮蝦幾隻、香蔥適量。

第二步：把雞蛋打散。然後，往蛋液中放入小半勺料酒，攪拌均勻。（放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放太多，一點點即可）

第三步：往雞蛋中倒入大約210毫升的水，然後攪拌均勻。（雞蛋和水的比例大概是1：1.5左右）

第四步：把蛋液過篩到大碗裏。（過篩後的口感會更加滑嫩）

第五步：往大碗上蓋一層錫紙（也可以包上一層耐高溫的保鮮膜或者扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻，也可以防止水滴落在雞蛋羹上）。然後，放入蒸箱中，蒸12分鐘。也可以開水上鍋，放入蒸鍋中，蒸8-10分鐘。

　　

第六步：在蒸蛋的時候，咱們開始處理蝦。把蝦的頭、蝦線、皮去掉，留下蝦仁備用。

第七步：鍋中倒入少許水燒開，然後把蝦仁放入鍋中，再倒入半勺料酒，焯水使蝦肉變色即可撈出。

第八步：雞蛋羹蒸好後取出，把蝦仁放到上面，如圖。

第九步：蓋上錫紙，再次放入蒸箱或蒸鍋中，蒸3分鐘左右。

第十步：蒸好後取出，趁熱淋上一些生抽或者蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香蔥碎即可上桌。

第二道：蛤蜊蒸蛋

雞蛋羹滑嫩可口，營養豐富，大部分人都愛吃。往雞蛋羹中再放入幾個蛤蜊，滑嫩之餘，又多了份鮮美，營養也更加豐富。

　　

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋4個、蛤蜊300克、香蔥適量。

第二步：雞蛋打散。然後，往雞蛋中放入小半勺料酒，攪拌均勻。（放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放多，一點點即可）

第三步：往雞蛋中倒入大約300毫升清水，然後攪拌勻均。

第四步：蛋液過篩備用。（過篩後的口感更加滑嫩）

第五步：蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2個小時，然後放入開水鍋中，再往鍋中放入幾根香蔥、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮開後關火，撈出清洗一下。

　　

第六步：把蛤蜊擺到盤子裏，如圖。（盤子最好選擇深一點的。）

第七步：將蛋液倒入盤中，如圖。（這個量，我一共做了兩盤兒。）

第八步：往盤子上蓋一層保鮮膜（也可以扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻）。然後，開水上鍋，中火蒸8-10分鐘。蒸好後燜2－3分鐘取出。

第九步：吃的時候，淋少許生抽或蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香蔥碎味道更好哦~

第三道：菠菜雞蛋糕

第一次這樣蒸蛋糕，家人眼前一亮，說菠菜的花紋像大理石一樣。咬一口，雞蛋滑嫩，菠菜香濃郁，再蘸上料汁，特別美味。

　　

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋4個、菠菜200克。（我放的菠菜有點多，親們可以隨自己的口味增減哦。）

第二步：將菠菜焯水備用。（菠菜中含有大量的草酸，所以，建議在食用前先焯下水。另外，焯水後再做雞蛋糕也更容易成型。）

第三步：將焯好水的'菠菜擰乾水份，然後切成1釐米長的段備用。

第四步：將雞蛋打散備用。

第五步：將菠菜放入蛋液中，再放入10克左右的澱粉，1克鹽，然後攪拌均勻。

　　

第六步：將攪拌好的蛋糊倒入模具中，爲了蒸好後更好的脫模，可以往模具裏鋪一層保鮮膜。（我用的模具是普通的蛋糕模，大家可以換成碗或者保鮮盒什麼的，這個看自己方便。如果不使用保鮮膜，可以在模具內壁抹一層薄薄的熟油，也可以起到防粘的作用。）

第七步：將雞蛋糕放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。（蒸制的時間長短主要看模具的大小，如果模具較大，一定要多蒸一會兒。）

第八步：蒸好後稍微晾涼即可切塊食用。吃的時候，還可以蘸一些自己喜歡的料汁，味道會更好哦~