雞蛋可以帶殼蒸嗎？帶殼雞蛋蒸多久能熟？

雞蛋的做法有很多種，例如比較常見的水煮雞蛋、雞蛋羹等做法，還有一種蒸雞蛋做法，但是蒸雞蛋一般是雞蛋打碎後再蒸。那麼，帶殼的雞蛋可以蒸嗎？蒸多久能熟呢？

雞蛋可以帶殼煮嗎

雞蛋可以帶殼煮。冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。煮出來的蛋清嫩，蛋黃凝固又不老，蛋白變性程度最佳，容易消化。同時，蛋黃中的膽固醇沒接觸氧氣（一旦氧化會成爲最嚴重的心血管健康威脅之一，因此是對心臟最有益的吃法。

雞蛋的其它做法

水煮荷包蛋。水沸時打入雞蛋，轉至小火煨熟。蛋花湯和蒸蛋。不要在攪拌時放入油或鹽，這樣易使蛋膠質受到破壞，蛋羹又粗又硬。蒸蛋時加入少許牛奶，能讓口感更滑嫩，營養含量也更高。煎荷包蛋。最好用小火，油也要少。有人喜歡把蛋清煎得焦脆，這樣不但損失營養，還可能產生致癌物。最好只煎一面，蛋清凝固即可。攤雞蛋。用油要少，最好用中火煎成。如果攤厚一點，蛋黃中的膽固醇氧化不多，更有利於保存營養。炒雞蛋。最好用中火，忌用大火，否則會損失大量營養，還讓雞蛋變硬，蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分，氧化較多，用油量也較大。

煮雞蛋的技巧

煮雞蛋看似簡單，卻不好把握火候，時間過短會使蛋黃不熟，時間過長會使雞蛋變老不好吃。對此，北京大學第三醫院運動醫學研究所常翠青博士介紹，其實煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋，水開後算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養素。

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

此外，煮蛋時還可掌握以下技巧，以防止營養素的流失：水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；煮前把蛋放人冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；然後用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋殼破裂，避免營養素流失。