月餅皮爲什麼會開裂？月餅皮開裂的原因

月餅在烤制的過程中，開裂是極爲常見的現象，但是一般都是外面的皮比較容易開裂。那麼，月餅皮爲什麼會開裂？月餅皮開裂是什麼原因？

月餅皮爲什麼會開裂

1、問題可能是豆沙。弗萊不得不用豆沙，較少的水蒸汽在裏面，你不能直接使用破碎熟，烤豆沙水汽在這個過程裏面會出來，所以月餅會腫起來了，就會導致裂化，越多溼的問題。

2、烘烤溫度可能會過高。稍微留意一下月餅的表面，烤過頭了月餅的跡象是否是較深的顏色比平常，有的偏黑，如果是，月餅烘烤月餅裂解溫度過高。

3、可能會加劇皮膚上的油脂，糖，蘇打水的問題的比例。在月餅皮，油的量將超過月餅開裂，糖多月餅就會崩潰，鹼性，月餅皮的顏色會較深，鹼少，月餅皮的顏色會變淺。

月餅皮開裂怎麼做

1、要將月餅餡先預熱，避免月餅餡在烘焙過程中膨脹。

2、注意配比。月餅皮、餡比重2：8，太多會爆裂。

3、注意配比。餅皮中用90%低粉，10%高粉。

4、低溫烘烤，但是不要太低了，最低不能低於150度，最高不要超過250度，具體看餡心的種類。低溫時間稍長，高溫短時間烘烤，一定要仔細觀察月餅顏色的變化，不要烤過了頭。

5、烘烤之前先在月餅上刷一層水，在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃，

6、餡料儘可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多要容易開裂。

7、做出優質的糖漿，或者是乾脆在市場買現成的糖漿。

8、包月餅的時候，要把皮餡捏緊，不要留出太大空氣差。

月餅開裂的原因

爲何月餅出爐後表面會開裂？

答：（1）月餅皮太硬了。（2）烤爐面火太猛。

爲什麼在製作廣式伍仁月餅包餡的時候，餅皮總是容易破裂？

答：廣式伍仁月餅餡較茸口餡硬，而且有硬粒鼓出，重量也較茸口餡要重些，所以餅皮可以調製的稍硬點，另外包餡時手法應儘量快點。

以上是小編關於月餅在製作的過程中開裂的原因的總結，可以供大家借鑑。