冰皮月餅爲什麼會裂？冰皮月餅開裂的原因

月餅開裂是製作月餅的時候較爲常見的現象，但是這種月餅一般是廣式和五仁這種傳統的月餅。那麼，冰皮月餅爲什麼會裂？冰皮月餅開裂是什麼原因？

冰皮月餅爲什麼會裂

月餅皮開裂是因爲餡料水分過高，月餅中部分餡兒中水分含量較高，這種水分過高的月餅保質期很短，也很容易導致外層的月餅開裂。

月餅皮開裂或是包的餡料太多。

製作月餅時月餅內包的餡料太多，烘烤後餡料膨脹，很容易導致月餅皮開裂。

冰皮月餅怎麼做不裂開

1、餡料儘可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多要容易開裂。

2、餅皮中用90%低粉，10%高粉。

3、溫度設定相對來說要採取溫度較高、時間較短的辦法，溫度高一點可以在較短的時間裏使餅皮烤出硬度，烘焙時間縮短，減少開裂。

冰皮月餅（冰皮不沾不硬不開裂）的做法  

1、牛奶、植物油、糖粉倒入盆中充分攪拌均勻

2、澄面、糯米粉、粘米粉倒入另一盆中混合。

3、將液體糊倒入粉中，充分攪拌均勻至無顆粒。

4、攪拌好的麪糊過篩兩遍備用，靜置30分鐘。

5、蒸鍋燒開水，麪糊蓋保鮮膜入鍋大火蒸25分鐘。

6、蒸好的麪糊趁熱取出攪拌。略涼感覺手可操作的溫度取出及時揉勻，揉好的麪糰均分兩份包保鮮膜室溫晾涼即可。這就是冰皮了。

7、取其中一份冰皮按壓成餅狀，將抹茶粉過篩到上面，像疊被子的方法捏揉均勻，可得到純天然綠色冰皮。

8、將白色冰皮和綠色冰皮稱量成每個20g的小塊揉圓成球。

9、將抹茶餡和紫薯餡稱量每個30g球。

10、用手把冰皮捏成四周薄中間略厚的圓片，取餡料球放進冰皮中包好捏緊。

11、模具中撒澄面再輕輕磕去只留薄薄一層，放入包好的冰皮月餅球，按壓成形。做好的冰皮月餅冷藏4小時後食用口感更佳。