新疆饢坑肉的做法

新疆饢坑肉的做法， 新疆饢坑肉是維吾爾族的獨特美食，是新疆吐魯番維吾爾族羣衆招待貴客的一種民間小吃，用烤饢剩下的餘碳烤制而成，那麼下面我們就一起來看看新疆饢坑肉的做法。

新疆饢坑肉的做法1

1，先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麪粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成。

2，將新鮮肥嫩的羊肉切成約拳頭大小的塊待用，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然、鹽、上等麪粉等十幾種調料和香料將柴禾（現在一般用無煙碳）置坑內點燃，漸漸的使坑溫達120－150度以上。

將羊肉切成約6釐米左右見方的塊狀，磕開雞蛋加薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、精製麪粉等十幾種調料和香料拌成糊狀，均勻的`塗抹在肉塊上，醃製一個小時

然後將肉塊貼近饢坑內壁，取出明火，堵住坑口，連燜帶烤，約莫30分鐘後即可。取出後，撒上孜然、辣椒粉食用，這樣烤出的羊肉外脆裏嫩，味美異常。

饢坑烤肉

利用饢坑烤雜碎，也別具風味。所不同的是，將雜碎切割成拳頭般大小，串在指頭粗的鐵釺上，放置在坑內，約20分鐘後，即可烤熟食用。因烤雜碎價格低廉，備受人們的歡迎。

饢坑烤肉的做法雖和烤饢相似，但原料卻完全不一樣。烤熟的烤肉呈焦黃色，油亮生輝，香氣撲鼻．鮮嫩而可口，維吾爾族人除了自己食用外，也常用來招待客人。

新疆饢坑肉的做法2

先把羊肉切成大約拳頭大小的塊，用雞蛋、薑黃、胡椒粉、孜然粉、精鹽、麪粉 拌勻成糊，均勻地抹在肉塊上，貼入饢坑內壁，烤半小時左右即成

饢坑肉的歷史極其的悠久，也是新疆傳統的烤肉方式，其製作過程和烤制的方式也非常的簡單。因爲在烤制前需要將羊肉進行醃製，所以饢坑肉營養豐富，味道特別好。

饢坑肉泛指是通過饢坑烤制的羊肉，主要有饢坑肉串、饢坑羊排、饢坑羊脖子、饢坑烤羊腿等。其中，肉串和羊排、羊脖子用料和醃製方式不同。

人們常說吃饢坑肉，通常指的是饢坑肉串，爲了區別，商家一般把論公斤稱的羊排，羊脖子，羊腿都稱爲架子肉

所以當你新疆朋友告訴你說帶你去吃饢坑肉的時候，你千萬別覺得就是吃兩串烤肉那麼簡單，等待你的將是稱公斤的幾大盤子，甚至是饢坑烤全羊！

不到喀什不算到新疆，到了喀什不吃饢坑肉只能算白跑一趟。新疆這特色的饢坑肉，起源於新疆的喀什，而後在和田發揚光大，隨着餐飲行業的不斷擴張，全疆各地都有了各式各樣的饢坑肉店。

在過去的時候，少數民族家庭家家門口都有一個用來做饢的土坑，一半在地下一半在地上。平時的時候饢坑就是用來打饢用的，但是等到賓客到來的時候，房主人就會把抹上佐料的整隻羊封閉在饢坑內，闇火慢烤。烤到一定時辰，當打開饢坑香氣四溢，用“十里”形容毫不誇張。

由於醃料裏面是放了鹽的，根據不同人的口味兒，在食用時，房主人把肉切成小塊，客人只需要根據自己的口味，將肉塊沾上一點鹽，香味更加濃郁。這就是最早的饢坑肉了，也被稱爲烤全羊。

所以饢坑肉也就成了烤肉中的“巨無霸”，不但肉塊大，釺子也長（約胳膊那麼長），烤具也是烤饢用的饢坑，肉上面裹以蛋清、佐料。烤出來顏色金黃，油亮生輝，香氣撲鼻，鮮嫩可口，算得上是烤肉中的理想美食。

隨着時代的變遷，饢坑肉的饢坑也逐漸的專業化，專用的饢坑肉饢坑，不能夠再用來打饢了，饢坑內壁上，用電焊焊滿了掛鉤，這方便用來掛架子肉用的，而曾經碩大的'釺子饢坑肉，現在也只有20釐米長，爲了方便饢坑肉烤串，也同樣是掛在架子上，然後再放到饢坑裏烤制的。

現在的饢坑也極具多樣化，有碳烤無水的，也有碳烤有水的，有三相電饢坑，也有天然氣饢坑，更加先進的就是帶水循環控溫的。

饢坑肉最好選用12公斤左右的小綿羊，烤製出來的烤肉極具鮮美，羊油裹附在烤肉上，吃在嘴裏脣齒留香，而饢坑肉所用的料也各不相同，這些醃料可都是饢坑肉店老闆的寶貝，同行之間也都不知道對方的配料。

饢坑肉烤串和架子肉的配料也是不一樣的，饢坑肉烤串的肉所用的料是醃料，架子肉用的料則是掛料。

新疆饢坑肉的做法3

新疆的饢是我國西北特色食品，一般來說是維吾爾族的特產，是新疆地區的主食之一。饢與中國內陸地區的燒餅十分相似，具有這脆和軟的特色，吃起來十分的香脆，深受各個民族的喜愛和歡迎。

烤饢的饢坑，大約高度與一米左右，肚大口下是最爲顯著的特點，和我們常見的罈子十分的類似。在饢坑的周圍，要先用土塊等物品壘成方形的土臺，這樣才能在之後烤饢的時候很方便便捷地在饢坑進行操作。

在烤饢之前，準備工作是要將坑下面點好火，等炭火燒的十分透了之後，坑壁變得又熱又燙的時候，將之前已經用擀麪杖擀好的面坯挨個依次地放在坑壁之上，等待若干分鐘之後，就大功告成了。

由於烤饢中水分十分的稀少，因此饢的存放時間特別的.長。有的油饢甚至能夠存放幾個月的時間之久，這也是饢在新疆十分受歡迎的原因之一。

一般的饢，都是直接的麪餅。但也有的饢會加入切碎的羊肉、牛肉等配料，加上油、鹽、蔥花等，經過烤制之後，吃起來更加的油嫩，十分可口。