肉末酸豆角的做法 肉末酸豆角的家常做法

生南身北，常年在北方生活，大學生一枚的我已經愛上了學校食堂的各種麪條米粉(因爲吃米飯沒有好菜配)，媽媽地道南方人，因爲她那裏的飲食都是米飯爲主，很少吃麪食，所以我媽媽不會做麪條，也不願意吃麪條，更不願意研究麪食，以至於我小時候巨害怕吃媽媽做的麪條(簡直無味……)媽媽手裏的麪條便是清水煮面，炒點小青菜，放點醬油。就成了一碗湯底是醬油色的麪條了。不知道爲什麼在我很想吃東西的時候(尤其是想吃好吃的東西的時候)這種麪條總是讓我很來氣……不說了不說了，還是來說說肉末酸豆角的做法吧！

江西是我的出生地，在那呆了7年，印象中的南昌是小時候媽媽領着我去吃米粉喝瓦罐湯。

江西的米粉，無論是湯粉還是炒粉都是讓我一直念念不忘的，來了北京之後便很少很少吃了，涼拌米粉，湯粉，炒粉……簡直都是我的愛，哪一個都無法割捨。

去買了一些米粉，但又突然想吃酸辣粉，所以我兩者結合了一下，做了一個重口味的湯粉。就是圖一，真的好好吃，好吃的要哭了……因爲量大，我吃飽了，在外面很多時候小小的一碗酸辣粉就是開胃小菜一樣不頂餓…

圖三是我第一次做的炒粉，沒有認真做，不過味道也不錯，是臨時決定做炒粉的，所以配菜都沒有準備齊全。

這次做湯粉，我第一次試着炒了一次酸豆角，如圖4，拌在湯粉裏面真是太好吃了，直接吃也是停不下來，我可能最近要一直寵幸這道菜了，第一次做的時候沒有什麼經驗，酸豆角太鹹了，但是得到了家人的一致好評，並且要求繼續再炒一次，於是有了第二次酸豆角肉末，圖5

因爲是晚上9點做的，所以光線暗了些，照出來也不怎麼好看

肉末酸豆角教程

主料：豬肉末，酸豆角

輔料：小米辣/紅辣椒/蒜末/姜

調味：料酒/生抽/老抽/蠔油/糖/胡椒粉/黑胡椒研磨粒/花生油/

製作步驟：

1.豬肉剁成肉末，倒入1勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，2勺蠔油，少許胡椒粉，黑胡椒研磨粉。拌均勻，醃製30分鐘

2.處理配菜，酸豆角，小米辣，紅辣椒，蒜，全部切成小丁

3.鍋裏倒油，將肉末倒進鍋裏翻炒，大火炒大約5分鐘即可放入蒜末，繼續翻炒2分鐘。

4.倒入小米辣，翻炒2分鐘後倒入酸豆角。

5.大約炒5分鐘，途中如果幹，可以加點水

6.放點蔥花，最後放入紅辣椒，翻炒一會兒就可以出鍋了，喜歡吃爛一點的就多炒一會兒，喜歡吃脆的就少點時間