臭豆腐爲什麼是黑色的 臭豆腐的黑水是什麼做的

相信很多人都吃過臭豆腐，說起臭豆腐，最出名的還是長沙黑色經典臭豆腐，聞起來臭吃起來香。很多小夥伴都不知道臭豆腐爲什麼是黑的，今天爲大家解釋一下。

臭豆腐爲什麼是黑色的 

滷水浸黑的。 製作臭豆腐有專門的滷水，而滷水的配料中含有黑豆豉和香菇，這兩種成分讓滷水顏色變得烏黑，再將發酵的豆腐放入其中，就能讓豆腐染上這種黑黑的顏色，而這樣製作的黑色臭豆腐同樣也是健康有營養的。 

臭豆腐的黑水是什麼做的

長沙臭豆腐的滷水配料，是採用豆豉、純鹼、青礬、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。 用黑豆豉煮沸，冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 因爲裏面有黑豆豉，所以在浸泡的時候豆腐就會變成黑色，這算是健康的黑色了。 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2小時左右，冬季約需6-10個小時。 泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裏即成。

臭豆腐是怎麼做的 

1、製作滷水 滷水採用豆豉、純鹼、青礬（經典長沙臭豆腐已經不用青礬而用食品添加劑了）、香菇、冬筍、鹽等共同煮製成。首先先用黑豆豉煮沸，然後冷卻後加入香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。 

2、製作豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20分鐘後即成爲豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 

3、浸泡豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分備用。 

4、油炸調味 鍋燒熱，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裏即成美味的臭豆腐。

臭豆腐對人身體有害嗎 

有一定的危害。 臭豆腐一般是通過發酵製作而成，是利用了化學反應的手段來導致臭豆腐變得聞起來臭吃起來香，經過化學反應制作出來的食物，其更加容易被微生物污染，從而導致其存在潛在的危害。 加上臭豆腐是一種油炸製品，油脂含量十分的高，長期食用的話也會導致熱量攝入過多，同時會增加心腦血管疾病的發生概率，所以臭豆腐對於人體還是存在一定的傷害的，不建議經常食用。