糧油包括調料嗎

不包括。

糧油包括調料嗎1

一、糧油類

說到糧油類大家一點也不陌生，因爲大家都知道糧油類指的是米麪油，是人類主要食物的統稱，所以人們統稱爲糧油類。米麪油是家家戶戶必備品，因爲這些“米麪油”是人們必不可少的生存之物，所以在這春節關頭，“米麪油”總會第一個引起人們的高度重視。因爲很多人擔心缺貨或者是漲價的原因，就會優先囤購適量的米麪油。

　　

二、調味品類

調味品是美食中缺一不可的配料，在一道經典美食中，原料與配料的關係是必不可缺的。然而我們都知道調味品是做菜的靈魂，每道菜通過不同調味品的搭配，就會出現很多種奇妙的組合。而在春節期間，各家各戶都會製作很多美食，由此調味料的使用量也會成倍增加，這就得需要我們多儲備一些，以防不時之需。

　　

三、蛋類

因爲蛋類可以如同奶類和肉類等食品一樣，是一種高營養食品，現在由於春節的臨近，蛋類開始瘋狂漲價，所以大家會選擇早早囤一些蛋類。例如：鴨蛋、雞蛋、變蛋等，這些易儲存耐存放的蛋類，放在家裏也不必擔心生活受影響。說到蛋類大家知道的也是多種多樣，蛋類的營養價值非常豐富，我們大家都知道如果條件允許的話，每天都需要吃一些蛋類。

　　

四、乾貨類

我們做飯的家庭主婦都瞭解，我們平時打交道最多的.除了糧油、調味品，還有一類也是我們生存之物，那就是乾貨。我們在平日裏常見的乾貨有很多種，但是有一個最關鍵的特點，那就是乾貨一定是去除了水分的食品，例如：紫菜、粉絲、黑木耳、幹香菇等，這樣的乾貨才易儲存耐存放，但是像溼木耳、剛採摘的蘑菇等這些不屬於乾貨。

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調味料是不屬於糧油類，它屬於調味品類，應該和醬油、醋、耗油等是一個類別。但是食用鹽不屬於調味品類，食用鹽是屬於糧油類。

　　

調味料屬於糧油嗎

糧油是對穀類，豆類等糧食和油料及其加工成品和半成品的'統稱，是人類主要食物的統稱。佐料是飯做完後或者臨吃時加的料。

糧油製品包括生切面，雜麪茶，掛麪，龍鬚麪，蕎麥掛麪，通心麪，涼麪，麪餅，方便麪，米粉，豆腐，豆奶，包子，麪包，餅乾，燒餅，湯圓，麪筋，可可粉，色拉調料，芝麻醬，花生醬等。佐料種類繁多，如潮州菜餚料，豆醬，紅豉油，小磨香油，浙醋，桔油，三滲醬，南姜，莞荽，芹菜，日本青芥末等都屬於佐料。

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食物調料的作用有哪些方面

烹的目的，是將生的原料加熱，使其變成熟的東西。其作用有下列數項：

(1)殺菌消毒：一般而言，生的食物，不論如何新鮮，都可能帶有病菌和各種寄生蟲，若不予殺死，吃的人就容易生病。這些病菌及寄生蟲在80℃左右的溫度中，大部分會死亡，烹處理的目的之一就是殺菌消毒。

要注意的是魚和肉是不良的傳熱體，大塊的魚或肉，就算經過長時間加熱，也只有外表的細菌會被殺死，而內部的溫度仍然很低，這樣食物滲出的細菌及寄生蟲仍然存活着。因此，必須延長加熱時間，將肉切成適當大小，予以攪拌均勻，這樣才能達到迅速消滅細菌、寄生蟲的效果。

(2)分解營養成分，幫助人體消化：一般而言，食物中的營養成分是指蛋白質、脂肪、糖類、礦物質、維生素、水等。這些成分全是維持人體正常生理活動所需要的營養。但這些成分全是以複雜的化合物狀態存在於食物中，不會自動分解。經高溫烹製後，食物會發生複雜的變化，其成分會分解。

(3)引出食物中的香氣：生肉沒有香味，但入鍋加水煮後，雖不加任何調味料，只要煮到一定程度，肉的香味就會四溢，引起人的食慾。其他食物如蔬菜、穀物，也都在煮後會溢出香味，爲什麼呢？原來，許多食物都含有各種芳香成分。這些成分經受熱汽化，就放出香味。

(4)混合各種原料的單一味道，做成複合的美味：一道菜式，要使用好幾種原料，而各種原料均有其獨特的味道。烹製以前，各種味道獨立存在，不會與其他味道融合，但加熱後，會發生變化。因物質中的分子經常在運動，溫度提高後，運動更激烈，在這種運動中，一種原料中的分子，會進入種原料組織中，形成了複合的美味。

(5)達到佳餚的色、香、味、形統一：食物經加熱，除引出物料的香氣及複合的味道外，亦能使菜餚的色彩和形狀發生變化，例如，加熱時的火候如果掌握適當，會使炸的東西變成金黃色：炒的青菜變成碧綠色；蝦用強火炒後，會變成鮮紅色：魚肉炒後會變成雪白色。同時，經花刀（裝飾刀工）處理後的原料，加熱後，亦可做成各式各樣的形態，例如麥穗形、蘭花形等。

　　

調料的作用大全

食糖在烹飪中的作用 食糖是在烹飪過程中經常使用的調料，有一些菜餚是不能離開食糖 的。恰當的使用食糖能確保菜餚應有的質量。下面我們就介紹一下食 糖在烹飪中的作用。

1、調味：作爲重要的調味料，在烹調中添加食糖，可提高菜餚 的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用，又體現的作用；可抑制酸味， 緩和辣味。

2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種 純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的.美感。

3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味。

4、成菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起着不可替代 的作用。

5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖，延長菜餚的 保質期。

　　

常用調料的作用

飯店炒菜時除了用到我們家庭經常用的油、鹽、醬油、醋、白糖、味精、花椒、辣椒、蔥、姜、蒜頭等，還有一些飯店必備的調料：

1、蠔油：蠔油本身很鹹，可以糖稍微中和其鹹度。

2、麻油(香油)：菜餚起鍋前淋上，可增香味。醃製食物時，亦可加入以增添香味。

3、米酒：烹調魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。

4、辣椒醬：紅辣椒磨碎製成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，並增加菜餚色澤。

5、甜麪醬：本身味鹹。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調稀，並加少許糖調味，風味更佳。

6、芝麻醬：本身較幹。可以冷水或冷高湯調稀。

7、番茄醬：常用於茄汁、糖醋等菜餚，並可增加菜餚色澤。

8、XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用於各項海鮮料理。

9、小蘇打粉：以適量小蘇打醃浸肉類，可使肉質較鬆滑嫩。

廚房必備的6種健康調料

1.初榨橄欖油

橄欖油當中含有較高的單不飽和脂肪酸（55~83%），即油酸。除了供給人體所需的大量熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的濃度比例。它適合淋在一些成品菜上，比如蒸魚、麪條等。

2.脫脂酸奶

脫脂酸奶所含的營養成分與普通酸奶基本沒有差別，但熱量很低，但是每份酸奶僅含100千卡的熱量。除了可以正常飲用以外還可在廚房用作蛋黃醬、沙拉和奶油的替代品。

3.蜂蜜

蜂蜜營養豐富，而且只要存放得當可以長年保質不會過期，可當做多功能甜味劑使用。

4.番茄醬

番茄醬低熱低脂，食用方便，可隨時拿來增添食物鮮香味。更重要的是，與西紅柿一樣，番茄醬富含抗癌物質番茄紅素。

5.大蒜

大蒜是純天然食品，營養豐富，還有抗菌消炎和保護心腦血管的作用。去皮切碎即可添加到各種菜色中去。

6.芥末

調味品芥末富含有助於提高免疫力的微量元素硒以及具抗癌作用的薑黃。芥末可加入沙拉醬、調味醬、泡菜、肉類食品等食物中。

　　

調料有什麼作用

食用香精是食品用香精的簡稱，是一種能夠賦予食品香味的混合物。

食用香精是參照天然食品的香味，採用天然和天然等同香料、合成香料經精心調配而成具有天然風味的各種香型的香精。包括水果類水質和油質、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精，適用於飲料、餅乾、糕點、冷凍食品、糖果、調味料、乳製品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。