臘魚什麼時候做 臘魚什麼季節做

臘魚是一種冬季大家吃的最多的食物，臘魚是用新鮮的魚醃製後曬乾而成的。那麼，臘魚什麼時候做？臘魚什麼季節做？

臘魚什麼時候做

1、“大雪”節氣，每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前就可以醃臘魚臘肉了。

2、肉類醃製是用食鹽或以食鹽爲主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進行加工處理的過程。自古以來醃製就是肉製品的一種防腐保藏手段，至今肉類醃製仍普遍使用。但醃製的目的已從單純的防腐保藏，發展爲改善風味和提高產品質量，從而使醃製成爲許多肉製品加工過程中一個重要的工藝環節。醃製成分主要有食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、磷酸鹽、抗壞血酸、糖和香辛料等。其中食鹽起脫水、滲透和抑制細菌生長繁殖的作用。

臘魚是曬乾好還是風乾好

臘魚風乾好，因爲臘魚是不能曬太陽的，太熱的天氣是不適合晾曬臘魚的，這樣不僅導致臘魚出油厲害，還可能回導致臘魚味道變質、發黴、變壞等。

臘魚怎麼做

1、後背剖開，洗乾淨魚肚子，挖出內臟。

2、放到天台爆曬，脫水。

3、鹽、五香粉、辣椒粉等混合。白酒、醬油、白糖調成汁。

4、塗汁。放進鍋裏研製。

5、十幾個小時過後，翻面，再弄十幾個小時。

6、掛起來曬，大概半個月左右。

臘魚的吃法

1、將臘魚放在水裏面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝乾

2、準備好蔥薑蒜，辣椒

3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出

4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋

注意：因爲蠟魚在製作過程中已經用鹽醃製過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽