荔枝肉用什麼粉炸會酥 炸荔枝肉用什麼粉

荔枝肉是我國的著名小吃，其中以福建地區的荔枝肉最爲正宗。因此，當地的做法也是最爲可取的。那麼，荔枝肉用什麼粉炸會酥？炸荔枝肉用什麼粉？

荔枝肉用什麼粉炸會酥

荔枝肉有多種做法，而福州的荔枝肉在省內最爲出名，但要追蹤其發源地，莆田的荔枝肉可謂是鼻祖。古時候，窮人家因爲很少有肉吃，過節時，父母纔會買來少許豬肉，裹上一層地瓜粉，看起來顯得厚實，再將摘下來的荔枝去核，果肉包裹在肉裏，放入鍋內油炸。其實荔枝肉用幹澱粉和水澱粉裹着炸更脆。

荔枝肉醃多久炸

田荔枝肉在製作時，不僅要掌控好油溫，精瘦肉的醃製時間也要把握到位，一般以13至14個小時爲宜。

“醃製精瘦肉時，先將姜、大蒜剁碎，放入瘦肉拌勻，加少許白糖、鹽、味精，最後拌入調和好的木薯粉和地瓜粉。”翁福來告訴記者，挑選肉品時，不能有一點肥肉，醃製時間在13小時左右，讓瘦肉完全吸收佐料的味道，待醃製完成時，便可下油鍋。

炸荔枝肉的溫度

炸荔枝肉時，油溫要控制在70℃~80℃，太高容易將荔枝肉炸焦，太低不容易熟。油炸過程中，必須用漏勺和炒勺不停地翻攪，讓每塊肉都能充分受熱，炸至金黃色便可出鍋。

“在農村，油炸後的荔枝肉都得蘸上醬油和醋吃，和福州的吃法完全不同。”翁福來說，幹炸荔枝肉必須趁熱吃，纔有外酥裏嫩的感覺。

荔枝肉球的做法

主料：純精肉300克，糖水菠蘿100克，

輔料：香菇條20g，幹澱粉適量，番茄醬10g，白糖5g，料酒一勺，鹽半勺，米醋一勺，水澱粉適量，植物油500克(耗100克)

步驟：

1、把精肉批切成0.3釐米厚的大片，在肉片的一面用刀交叉切上深密的鱗狀刀口，再切成3釐米大小的菱形塊.然後用料酒、鹽拌漬一下，放在幹澱粉中滾粘上一層粉，尤其是有刀紋的一面，要均勻地粘滿乾粉，放入六成熱的油鍋中炸至捲成球狀，使外脆裏熟，撈出瀝油；

2、原鍋中留少量油，下番茄醬、香菇條、糖、鹽、醋、水，調成茄汁糖醋滷，再把菠蘿切成小丁放滷中，燒開，用水澱粉勾芡，使滷汁稠粘，再放入肉球翻炒均勻即可。