炸酥肉是用麪粉還是澱粉？炸好的酥肉怎麼煮好吃

炸酥肉看似很簡單，但是做法上很多人發現炸的酥肉黏在一起。那麼，炸酥肉是用麪粉還是澱粉？炸好的酥肉怎麼煮好吃？

炸酥肉是用麪粉還是澱粉

麪粉好，不過也要放點生粉。

材料

豬肉，雞蛋，調料：花椒，澱粉，麪粉，料酒，鹽

做法

1、豬肉洗淨切厚薄均勻的片兒，用料酒和鹽略醃半個小時。

2、澱粉加雞蛋、麪粉、鹽、花椒粒和純淨水拌成糊，把醃好的豬肉片兒放糊裏拌勻。

3、油鍋上火燒至八成熱，下入掛勻糊的豬肉片炸至金黃，先用大火將表皮炸定型，再調成小火炸成金黃，待兩面金黃撈出瀝油即可。

小訣竅

1、不喜歡瘦肉，用五花肉也好。

2、有的做法介紹肉洗後控幹水分，切片後直接入到糊裏，但我喜歡先跡浮管簧攮毫歸桐害昆醃一下，感覺更入味兒。

3、我的糊用的麪粉稍多一點，我喜歡裹得厚一些，一半肉一半面的來吃，怕攝肉過多，胖啊。

4、肉片兒下油鍋時，用筷子將肉片展開放入，否則成一個團了，不好炸透。

炸酥肉時需要準備純澱粉，任何一種澱粉都是可以的。澱粉的主要作用，可以讓肉吃起來更香脆，澱粉比麪粉要粘稠，更容易沾在肉的表面，肉炸出來均勻，可口酥嫩。另外在做酥肉時，還需要準備，把肉切好，放入八角、薑片、醬油、白糖和啤酒醃製幾分鐘。再在肉的外表掛上一層澱粉糊，纔可以炸。如果不經過醃製，直接炸肉，沒有味道也不好吃。

炸好的酥肉怎麼煮好吃

燉酥肉的做法詳細步驟

1. 幹澱粉擀細用雞蛋調成不稀不幹的澱粉(手提時能流成線狀即可);

2. 豬肉用去皮的五花肉，切成約3.3釐米大的小塊，用鹽拌過，再放入蛋澱粉內裹勻;

3. 炒鍋置旺火上，菜籽油燒至七成熱時，將裹滿蛋澱粉的豬肉逐一放入鍋內，全部炸完後，再重炸一次立即撈出;

4. 用鋁鍋將湯燒開，放入炸好的酥肉，同時放入蔥、姜、花椒、胡椒和鹽，湯開後移於小火上燉至肉爛。

食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

酥肉和炸裏脊的區別

只不過食材上的區別，口感也存在差異，酥肉是用五花肉，而裏脊食用裏脊肉做的。

炸酥肉，是一道中國家庭餐桌上的家常菜，重慶菜品，製作比較簡單，製作工藝上屬於煎炸類，其主材料爲里肌肉、雞蛋、鹽。軟炸裏脊還有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉裏帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁裏，這樣纔是地道的小酥肉。炸豬排等等，味道很不一般，下次可以嘗試一下。冬菇、冬筍一起燉，營養好、味道也好，也可以根據自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。