美味的菜餚之幹炸帶魚的家常做法

用料主料：

帶魚800克，

輔料：

食油200毫升，胡椒粉1茶匙，椒鹽適量，料酒1茶匙，雞蛋1個，澱粉2茶匙，食鹽1茶匙，

幹炸帶魚的做法

1、帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟，然後切成長度均勻的塊狀，放入料酒、食鹽，少許胡椒粉翻勻後醃製25至30分鐘

2、將雞蛋裏倒入2茶匙澱粉

3、加入少許食鹽順一個方向攪拌成糊

4、醃製好的帶魚倒入蛋糊糊裏，裹滿蛋糊

5、炒鍋加熱，倒入植物油，待油溫六七成熱時

6、下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚，金黃色撈出，放置定型後復炸

7、椒鹽我用的買的那種，比較細膩，撒上椒鹽即可

烹飪技巧

1、首先要保證油溫夠高，油溫低就會有魚皮粘在鍋底；

2、在油溫達到溫度後，要把火擰小，火太旺，魚會炸得太乾，很快變糊了；

3、炸好後的魚，如果要接着紅燒，必須要倒入熱水，如果加的是涼水，燒好後會有腥氣的；

4、帶魚表面的銀色不要刷洗乾淨，只要用水沖洗乾淨即可，表皮富含豐富的卵磷。