月餅回油要密封嗎？月餅回油敞開還是密封？

月餅回油一般需要幾天的時間，月餅的品種不同，可能時間上有些許差距。一般回油的月餅會放冰箱。那麼，月餅回油要密封嗎？月餅回油敞開還是密封？

月餅回油要密封嗎

一般來說回油現象需要3-5天來完成。另外回油快慢和糖漿的轉化效果有很大關係。 在家裏一般烤出來的月餅首先等涼到溫熱的時候就可以用密封袋裝起來，然後放冰箱即可。

月餅什麼時候回油

月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用。 

果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖混合而成的保健型澱粉糖，它是單分子結構，因此也就更利於人體的吸收。與普通的蔗糖相比，果葡糖漿具有保溼性，能使月餅的風味和鮮度得到更好的保持。 

要熬出優質果葡糖漿一般需要好幾個月的時間，加工月餅工廠每年都必須在4、5月份就開始熬製。 

爲了確保餅皮質量，如果能使用提前三個月進行熬製（糖漿）。才能保證讓蔗糖充分轉化成爲果葡糖漿，這樣才能使其成分穩固恆定不會發生逆反反應。

月餅製作注意幾點

1、轉化糖漿的分量不能隨意更改，因爲轉化糖漿能夠讓廣式月餅上色均勻，回油度快和延長月餅的保質期。

2、做月餅一般選用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油，用這些油類做的月餅烤好後月餅聞不出油的味道。

3、食材中的梘水能夠讓月餅均勻的上色，但不要放多，放多了月餅表皮吃起來有酸味的口感。

4、月餅模具洗乾淨後晾乾，不要有水分，壓花紋先放少許低筋粉；壓花力度不能太重，重就會沾模具了。

5、烘烤之前在做好的月餅表面噴上少許水，可以防止月餅在烤的過程中開裂。