冰皮月餅皮太黏怎麼辦？冰皮月餅粘手怎麼回事？

冰皮月餅和一般的月餅相比，無論是口感還是製作技巧上都有很大的不同，日常我們自己製作冰皮月餅可能會出現粘手的情況。那麼，冰皮月餅皮太黏怎麼辦？冰皮月餅粘手怎麼回事？

冰皮月餅太粘怎麼回事

1、完全冷卻

冰皮蒸好以後，要完全冷卻後再包餡，否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作，可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大，可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

2、使用粘米粉

粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉，又叫澄面，除了讓冰皮看上去更剔透以外，它還能增加冰皮口感的韌性，因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。

3、戴手套

由於冰皮有些粘手，很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響冰皮月餅的口感，吃起來有點嗆。包的時候只要戴上一次性手套就不會粘手了。

4、提前放入冰箱冷藏

把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，此時再包也不會太粘手了。

5、注意壓模力度

冰皮月餅最後壓模的時候不要太用力，否則會造成脫模困難。

冰皮月餅怎麼做不粘

1、將100克糯米粉倒入乾淨無油無水的容器中，放入微波爐，以高火檔加熱2分鐘至熟，取出後會有少許結塊，要用筷子耐心反覆地攪打成粉末狀，再用細籮過濾一下。

2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黃油20克倒入小鍋中，用中火慢慢加熱，使黃油與白砂糖充分融化煮沸。

3、將沸騰的牛奶徐徐倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌和成麪糰。

4、待麪糰的溫度降至溫熱時，用手將鬆散的麪糰反覆揉和成一個表面光潔的麪糰，然後蓋上一層保鮮膜，餳制1小時。

5、將餳制好的麪糰取出，用手揉壓數下，滾成圓柱狀，再分割成20克一份的小劑子，並用手揉圓，再按壓成小圓餅狀。

6、在小圓餅上覆上一層保鮮膜，然後用擀麪杖擀成中間厚，邊緣薄的圓形冰皮片。

製作技巧

根據我個人的實際操作，如果是使用冰皮粉，牛奶的用量要減少20-30毫升左右，否則麪糰就會太溼粘，原因我想是因爲用微波糖加熱後的糯米粉比較幹，而冰皮粉已經是熟粉不用加熱弄熟水分相對較多；如果用糯米粉則應該增加用量，比如需要100克就量出110克來，因爲在微波爐加熱過程中會損耗一部分；糖的用量我也覺得應該減少，用70克感覺太甜了。