做鴨子前期要怎麼處理 做鴨子烹飪中加什麼不腥

鴨肉是很多人都喜歡吃的，我們都知道如果鴨肉沒有做好是有味道的，而且鴨肉的味道很大，是下不了口的，下面來看看做鴨子烹飪中加什麼不腥吧。

做鴨子前期要怎麼處理 

1、焯水可以先將鴨肉放在水裏燙透，焯水的時候水要多點，充分沒過鴨肉纔好。鴨肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排出一些表皮脂肪油、血污和浮沫等，達到去腥味目的。焯水之後要記得用熱的流水繼續沖洗一下，去掉附着在鴨肉表面的那層浮沫。

2、檸檬浴 用半個檸檬的果肉和汁給鴨塊兒做個檸檬按摩浴，時間不低於5分鐘，檸檬有很好的去腥效果。

3、白酒浸泡 將鴨肉放在白酒中浸泡一段時間再烹飪有助於消除腥味。

做鴨子烹飪中加什麼不腥

1、撇去浮沫鴨肉在鍋裏第一次煮滾的時候，會有很多油脂冒出來，這時候要把湯汁表面的浮沫(肥油)撇清，直到湯色清澈爲止。如果是是炒開的，那前一分鐘炒出的油脂湯要倒掉。

2、增加去腥配料

(1)加香料雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒和桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，減弱異味還能增香。但注意香料不要放太多，否則會掩蓋肉香味。

(2)加白酒/料酒等 酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此在烹飪時加入適量白酒有助於消除鴨的腥味。

(3)加蔥姜。 加蔥姜是非常普遍的去腥方式，取材簡單，還能去油膩，增香味。此外，姜還可以中和鴨肉的涼性。

啤酒鴨的做法

食材：鴨肉半隻，啤酒一瓶，八角適量，幹辣椒適量，陳皮適量，冰糖適量，大蒜適量，料酒適量，生薑適量，醬油適量

1、鴨子先初步清洗一下，斬塊，冷水下鍋焯水，加兩片生薑料酒

2、煮3分鐘左右，撈起立即用冷水清洗乾淨

3、鍋裏到油，到入鴨子翻炒，逼出油來

4、把鴨子肉往兩邊弄，中間空出來，加配料炒香、加醬油、加啤酒，中火燒30分鐘左右

5、燒到湯汁濃時加鹽大蒜味精

啤酒鴨的來源

啤酒鴨是南昌一道十分家常的燒菜。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。啤酒燒鴨來源於米酒燒鴨，米酒是江西燒菜的一大特色，燒炒都喜歡加點酒，或者全用酒燜煮，提鮮去異味增香全靠它，是十分常用的居家烹調調味料，由於米酒越來越少做，購買也沒有啤酒方便，於是就出現了用啤酒燒製的啤酒鴨了。