豬蹄怎麼滷又爛又入味 豬蹄滷好後泡多久

這轉眼間就快要過年了，這過年的時候總要滷點東西纔好，豬蹄肯定是必不可少的，這滷豬蹄要滷多長時間才能滷的軟趴趴的又入味？豬蹄滷好之後還需要泡多長時間？

豬蹄怎麼滷又爛又入味

 豬蹄卸成小塊，鍋里加水，燒開後將豬蹄放下去焯水，一定注意放下豬蹄後要再等水燒開才能將豬蹄撈起。洗鍋，鍋裏放油燒開，放花椒和拍爛的姜塊，放入豬蹄翻炒，炒到豬蹄稍微有點點焦，炒出香味後加適量熱水煮一下，煮汁。將豬蹄全部倒進鍋中煮兩個小時。

 做法二：把豬蹄切洗乾淨之後，用刀切成兩半。把大蔥切成段，生薑切成片。然後把少量的水倒進鍋裏，把豬蹄放進去焯一會，等把豬蹄中的血水焯掉之後撈出來。另起鍋，把焯好的豬蹄放進去，把準備好的黃酒倒進去，直到沒過豬蹄。然後把準備好的蔥段，薑片，花椒，桂皮，大料，幹辣椒，香葉，草果放進去。

 把適量的生抽倒進鍋裏，因爲放了生抽，生抽中含有鹽分，所以就不需要再另加鹽了，最後加上一勺紅曲米粉，把鍋蓋蓋上，打開大火開始燉煮。大約燉煮一個半小時以後就可以出鍋了。

將豬蹄剁碎，清洗乾淨，一般買豬蹄的時候都會幫忙剁碎的，起鍋燒水，豬蹄冷水下鍋，加入料酒、生薑去腥，大火燒開，大火煮5分鐘，5分鐘後撈出清洗一遍。起鍋燒水，大火燒開，將豬蹄放入鍋中，加入生薑、八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒，蓋上鍋蓋，燜半個小時，半個小時後加入生抽和老抽，蓋上鍋蓋，改小火燜一個小時。

 一個小時後，加入五香粉、糖、食鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，用小火燜1個小時，之後加入雞精，關火，不要掀開鍋蓋，讓其浸泡一個晚上，這樣豬蹄就能夠充分的入味了。

豬蹄滷好後泡多久

正確的做法應該是:先大火後小火,用大火使豬蹄的肌肉表層適當收縮,以保持成品的形態,再用小火滷製,讓豬蹄入味,出香,從而達到內外鹹淡均勻的目的,並使肉質更熟爛、更入味,滷製時間爲120-150分鐘左右,滷好以後浸泡60分鐘。

滷豬蹄有營養嗎

豬蹄美味可口、營養豐富，其蛋白質含量很高。據食品營養專家分析，每100克豬蹄中含蛋白質15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。豬蹄還含有維生素A、B、C及一定量的鈣、磷、鐵、鋅等營養物質，因此具有補血、潤滑肌膚、強健腰腿的功效。豬蹄中的蛋白質水解後，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。

豬蹄還具有抗癌的功效，而且對於經常四肢乏力和容易抽筋的人來說，豬蹄也是一種進補食物，美味的滷豬蹄在滿足味覺的同時，還能有益於身體健康，是一種不錯的食物。

滷豬蹄有腥味怎麼辦

初加工去腥：

泡水去腥：這主要是泡去豬蹄內部殘留血液。一般泡水要兩個小時之上，才能達到最佳效果，並且最好使用流動水。如果對成品外形要求不高的可以選擇將豬蹄劈開再泡，這樣泡血水去腥更徹底。

烤斷汗腺去腥：豬蹄的皮下藏有大量汗腺，用火烤便可以烤斷，烤斷汗腺不僅去腥臭，還可以將皮下毛茬一起烤淨。具體做法：將泡去血水的豬蹄放在架子上一字排開，用噴槍逐個燎烤至焦黑，最後再放入清水中，用鋼絲球擦洗乾淨。沒有噴槍的小夥伴可以選擇用夾子夾住豬蹄放在爐子上烘烤的方法。

焯水去腥：加熱焯水可以將豬蹄的腥味進一步去除，這裏豬蹄一般採用涼水焯水法，將腥臭異味慢慢析出到水中。具體做法：將豬蹄放入涼水鍋中，開火加熱，等水熱燒開，慢慢撇去上層浮沫(水一定要多一些，最好超過豬蹄兩指以上），焯水五分鐘左右後，將豬蹄撈出，再次清洗。

滷製中利用調味料遮蓋去腥：

利用香辛料遮蓋：香料包中的白芷、白蔻、草蔻、良姜、香葉、丁香都有遮蓋食材腥味作用，比如白蔻中的芳香醇等物質可以將豬蹄中所含的醛、酮等臭氧分子發生氧化縮醛，使得腥味減弱。

利用糖色遮蓋去腥：在炒製糖色過程中，糖還會適放焦糖氣味，這股焦糖香氣可以起到遮蓋腥味作用，所以糖色不僅可以上色，還有去腥作用，這是其他調味料不能比擬的。

利用酒精遮蓋去腥：這裏說的酒精一般是指黃酒或者白酒，利用酒精將含硫化合物溶解，加熱後隨酒精蒸發掉。所以在添加白酒的時候，要把白酒倒在沸騰的滷水中。

用姜遮蓋去腥：姜是我國最常用的調味料之一，按形態分乾溼兩種，乾的就是香辛料中的乾薑，溼的就是我們平時的鮮姜，鮮姜一般是拍扁或者切片直接放入滷水中，姜中所含有的姜酚、姜醇和姜酮等成分都具有揮發性的有機物，對豬蹄的去腥也起到很大作用。