羊腿前腿好還是後腿好？羊腿哪個好？

羊腿有前腿和後退之分，喜歡吃羊腿的人應該知道，雖然同是羊腿，但是後腿和前腿的味道卻吃很多。那麼，買羊腿是前腿好還是後腿好呢？好在哪裏呢？

羊腿前腿好還是後腿好

後腿，前腿肉的特點是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。由於前腿包括前胸和前腱子的上部，羊胸肉更嫩，可以有多種烹飪方法，如燒、燉、醬、煮等，做出來的羊肉味道會更好，後腿肉比較方正。大部分是瘦肉，只有底下一點肥油。很好區分的。一般都是用前腿肉做餃子餡或者燉着吃，五花肉也可以做肉餡，不過現在人吃肥肉的不多了，主要是燉紅燒肉，或者燉菜。後腿肉，主要是炒着吃。

羊腿怎麼做好吃

胡蘿蔔燜羊腿

材料：羊腿肉，胡蘿蔔，姜，桂皮，八角，草果，陳皮

做法

1、幹鍋瀑姜，下羊腿肉乾炒至變色備用

2、除胡蘿蔔外的所有材料放高壓鍋，加生抽，老抽，料酒，鹽

3、上氣後轉小火30分鐘，下胡蘿蔔，轉入砂煲至胡蘿蔔熟

紅燜羊腿

材料：羊肉，蔥，姜，蒜，辣椒，桂皮，草果，八角，紅棗，料酒，生抽，老抽

做法

1、砍骨後的羊腿切大塊，沖洗乾淨

2、燒一大鍋熱水，放薑片、蔥段、料酒和少量醋，再放入羊肉，煮至出大量血沫時趁熱用涼水徹底沖洗乾淨，裝盆備用

3、依次放入香料、蔥白、薑片、大蒜和幹辣椒，爆出香味後，放入羊肉翻炒，稍多炒一會，把羊肉的水分炒幹

4、烹入幾滴香醋，再放料酒、老抽、生抽繼續翻炒，要多炒一會讓羊肉上色，聞到很香的時候，加入適量熱水，再次煮開後，放紅棗和蔥葉，移入砂鍋，小火保持微微沸騰，燉約兩個半小時。

怎麼挑選新鮮的羊腿

挑選羊腿時要求外觀完整，瘦肉色澤紅潤，脂肪爲白色或奶油色，表面溼潤且富有彈性。如果羊腿肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓後凹陷復原慢，且不能完全恢復到原狀，則表明羊腿肉已經不新鮮，不宜選購。