五色糯米飯的五種顏色要哪些材料 五色糯米飯顏色怎麼上的

五色糯米飯是要在一些特定的節日在吃的，要是想做五色糯米飯的話要先把糯米染上顏色纔可以，用什麼上色上的比較好呢？五色糯米飯的顏色是怎麼上上去的？

五色糯米飯的五種顏色要哪些材料

製做五色糯米飯較爲注重方法。灰黑色糯米糕，即用紅楓葉以及嫩莖之皮，放到臼中搗碎，稍稍吹乾後滲入一定量的水裏，侵泡一天一夜後，把葉渣撈起來濾淨，即獲得黑染劑液。黑染劑汁要放進鍋漢語水焯至五、六十度，再把檽米滲入在其中。

黃染劑，能用紅花汁（密蒙花，壯語叫“花邁”）、黃梔子、黃羌等綠色植物的果子、塊莖獲取。將紅花汁燒開，或將山梔子搗爛放進水裏侵泡，即獲得黃澄色的染劑液，也能用黃羌搗碎後與檽米拌均用勁搓，必得淡黃色的檽米（可立即蒸，無需侵泡）。

紅染劑、紫染劑是用同一種類而呈分不一樣的紅藍草（壯語叫gogyaemq）經水焯而成。葉子稍長，色調稍深，煮出去的色調較濃，泡出去的米即成藍紫色；葉子較圓，色調偏淺，煮出去的色調偏淡，泡出去的米即成紅色。

獲取四種汁水出去後，各自把不等量的米放進在其中侵泡，等其着色後放進籠屜中蒸約一個鐘頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（檽米原色）五種色調的糯米糕。那樣做出去的五色糯米飯顏色豔麗、五彩繽紛、晶瑩透亮，再再加它的滋養綿軟、美味可口、醇厚平靜、且有微甘，簡直吃起來讓人意猶未盡。用純植物染上的五色糯米飯，不但美觀大方美味可口，並且有一定的功效與作用。紅蘭草花有生血功效，清朝《侶山堂類辯》曰：“紅花型赤汁多，補血行血之品”，“紅花飯”或山梔子有清熱涼血等功效，用紅楓葉熬成的青精飯，人食之能“堅骨筋、益胃腸、能行、補腎填精”。

五色糯米飯顏色怎麼上的

其實這並不是用有毒色素做成的，而是用一些天然植物的汁液，然後把米放進去泡一段時間，米就會被染上這樣的顏色，再把不同顏色的米混合在一起蒸煮，就成了“五色糯米飯”。這種米飯的顏色非常好看，因爲使用的是糯米，吃起來有糯米的香糯味又帶有一絲絲植物的清香。

這種米飯是少數民族的一種特色，布依族和壯族地區的人經常吃，又被叫做“烏飯”，有黑、紅、黃、白、紫五種顏色，在布依族人和壯族人的眼中，這是一種具有美好寓意的食物，有着吉祥如意的意思。特別是在一些節日裏，他們就會製作這樣的美食

五色糯米飯的文化意義

壯族人把五色糯米飯看做是“吉祥如意”和“五穀豐登”的象徵，是用來招待客人的絕佳美食，也是用來祭掃先祖的供品之一。

五色糯米飯的口感

五色糯米飯由於有五種不同顏色浸泡糯米。糯米蒸制時的口感十分筋道。比普通針煮的飯要好吃很多。