月桂葉怎麼用 月桂葉怎麼保存

月桂葉(BayLeaves)是燉煮料理必備的重要香料之一，從紅酒燉牛肉、普羅旺斯燉菜、羅宋湯到東南亞、南亞地區的各種咖喱，月桂葉都參與其中;尤其以歐洲、地中海地區的菜餚最常見，堪稱西式料理的調味基底，讓風味層次更豐富!

月桂葉是什麼

月桂葉摘取自月桂樹，原產於地中海及小亞細亞一帶，現於法國、比利時、西班牙、義大利、中國、墨西哥均有生產，不過目前最大宗出口來自土耳其。市面上分成分成新鮮、乾燥兩種月桂葉，前者帶有甘草般甜甜的芳香，後者經脫水後香味則會變得相當濃烈。

地中海料理必備的月桂葉，現在也成爲東南亞地區菜餚長用的香料。

月桂葉的料理方式

月桂葉多用於煲湯、燜煮和煙燻等，又以燉煮類料理居多，非常適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調，經長時間熬煮後增添清爽、甘甜的氣味，例如德國豬腳就會加入月桂葉幫助於去除肉腥味。

雖然月桂葉屬於西式香料，不過臺式滷汁中也不能沒有它，搭配肉桂、八角及甘草等香料，就是各式滷味的美味精華基底，而白斬雞、鹽水雞這種調味較清淡的滷味，也都能運用月桂葉讓肉品更鮮美。覺得燉煮料理好像少了一味?不妨試試在下次多一片月桂葉一起熬煮，就能讓成品變得更濃郁好吃喔!

因爲乾燥後的月桂葉香氣較濃郁，若要製作燉菜建議使用乾燥葉片喔!

除了直接入鍋燉煮，月桂葉的香氣也很適合用於備料時，事先去除肉品、臟器的腥味。在水中加入米酒(白酒)、薑絲和月桂葉等，放入生鮮肉品汆燙，就能有效去除異味、提升鮮甜。

製作海鮮高湯時，也可以用月桂月幫忙去腥。

月桂葉怎麼用

月桂葉的香氣很重，建議一次只要放1～2片即可，纔不會蓋掉其他食材的香氣。料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口，直接下鍋和食材一同燉煮;另外先用幹鍋炒過或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹調味道也會更佳!

因爲葉片纖維很粗，加上本身帶有辛辣及苦味，月桂葉僅供調味、不宜直接食用，通常燉煮完後會把它撈起來丟棄;建議你可以把月桂葉連莖與其他香草綁起來、或裝在紗布中下鍋熬煮，烹調完畢就能輕鬆撈起。市面上也有販售切碎或磨成粉末狀的月桂葉，能釋放出比葉片更多的香味，也就省去撈除的步驟囉!

印尼(左)和緬甸(右)得咖喱也都會加入月桂葉.

月桂葉的保存方式

跟其他乾燥香料一樣，乾燥月桂葉片要用密封容器盛裝，置於陰涼乾燥處。更好的方式是把月桂葉裝進密封保鮮袋中，以冷凍存放，不但更能保留風味，保鮮期也更長!新鮮的月桂葉片也需要用密封袋包緊，放入冰箱的蔬果室冷藏，約可保鮮一週。

新鮮的月桂葉。乾燥的月桂葉。

若買回太多新鮮葉片，就自己製作乾燥月桂葉吧!

風乾法：將月桂葉連枝帶葉洗淨後，用棉線捆綁成串，懸掛在室內通風處，約1～3周後就能風乾，可以視當時的空氣溼度調整時間。自行風乾月桂葉，不但能讓空間保持薰香，也是很有氣氛的裝飾品。

烘乾法：想快速一點就用烤箱吧!把洗淨的月桂葉瀝乾水分，平鋪於烤盤上，放進烤箱以50～60度的低溫慢慢烘2小時即可。

用法多一招：除蟲

除了料理，月桂葉其實也是驅蟲好幫手!在米缸中放入乾燥的月桂葉，就能有效防止外來米蟲入侵;另外將新鮮月桂葉片稍微撕裂、裝進透氣紗網中後，吊掛在櫥櫃也是很棒的防蟲香包，約可使用半年，隨着時間慢慢風乾的葉片，香氣會愈發明顯!

想做道地的地中海料理，別忘了月桂葉!圖爲南法地區的巴斯克燉雞。