泡打粉是不是食用鹼

泡打粉是不是食用鹼，泡打粉也叫作發粉，是由鹼性的小蘇打粉、酸性物質及乾性介質組成，同時含有酸、鹼故可以自己形成化學反應、我們都好奇泡打粉是不是食用鹼，下面讓我們一起來分享泡打粉是不是食用鹼。

泡打粉是不是食用鹼1

泡打粉也叫作發粉，是由鹼性的小蘇打粉、酸性物質(如塔塔粉、鋁鹽)及乾性介質(如玉米粉，幫助吸收溼氣並緩衝酸鹼作用發生)組成，同時含有酸、鹼故可以自己形成化學反應、產生二氧化碳、讓麪糊膨脹，所以食譜中即使沒有其他酸性液體也能使用泡打粉。

泡打粉能夠自行產生化學反應，只要與液體結合、接觸溼氣，便會產生二氧化碳。

多數在市面上販售的泡打粉都是屬於雙重反應(double-acting)的膨鬆劑，作用分成兩階段：與液體混合時會釋出部分氣體，送入烤箱中加熱是會有第二次的反應，讓麪糰再度膨脹。因爲這樣的特性，泡打粉使用上有更大的彈性，不必急着把麪糊或麪糰送入烤箱。

因爲不必考慮配方的酸性原料，也不像小蘇打粉一樣容易產生苦味，且不會影響麪糊顏色，泡打粉已成爲現在最常用的膨鬆劑。

1、食用鹼

　　

有句老話“鹽是骨頭鹼是筋”；意思就是和麪的時候加少許鹽和食用鹼，不僅可以增加麪糰的筋性；這樣蒸出來的饅頭蓬鬆炫亮，還比較潔白；

食用鹼面的主要成分是“碳酸鈉”，一個碳酸鈉的分子加十個結晶水，叫做“純鹼”；也叫做“蘇打”（不是小蘇打啊）；它的鹼性要比小蘇打更強，所以像一般如果和麪發酵覺得發酸，好多人就會加食用鹼來中和發酵麪糰裏的酸性。這就是食用鹼本身“碳酸鈉”的作用！但有個缺點就是，食用鹼如果加得過多，麪糰就會發黃，鹼味也會發濃；所以和麪加鹼，千萬要記得控制量！

　　

其實對比三種來說；食用鹼在食用上概率還是最高的一種；像市面上售賣的麪條，饅頭，麪包等等，多多少少都會添加食用鹼；一是可以增加賣相提高銷量外；二是加入食用鹼做出來的麪條，會更加順滑，吃起來也比較有“絲絲入滑”的口感！

2、小蘇打

90%的人會認爲小蘇打=食用鹼，其實是不對的。小蘇打又叫“蘇打粉”，俗話還稱是“面起子”；也是碳酸氫鈉，一個碳酸氫鈉分子加六個結晶水，叫做小蘇打。所以對比來說，小蘇打比食用鹼，鹼性要弱一些；

而所謂小蘇打俗話稱“面起子”，是說小蘇打在和麪的'時候不能直接加到麪粉裏面；而是更多地用來製作“老面”，也叫“麪肥”；

因爲製作老面容易發酸，加些小蘇打弱鹼性物質，中和麪肥的酸味；然後再進行和麪發酵使用；而如果直接將 小蘇打放入麪粉裏面，和麪會有一種苦鹼味；所以在這點上小蘇打和食用鹼還是有很大區別；

另外小蘇打被使用頻率最多的，也就是它的清潔功能；例如像家裏的茶杯，碗盤子等等，時間長了會發黃；這個時候就可以蘸少許小蘇打進行清理，發黃的茶杯幾乎可以煥然一新；

這裏補充一點的是，有網友說嫩肉的時候該選什麼好？那這裏肯定告訴大家：嫩肉首選小蘇打；食用鹼雖然也有促進肉質軟化的作用，但食用鹼有股難聞的鹼味；而對比之下，小蘇打不就可以破壞肉質纖維結構，使肉質鬆軟膨脹，也更加的鮮嫩爽滑！

3、泡打粉

瞭解了食用鹼和小蘇打，最後我們來說泡打粉；其實與泡打粉容易混淆的就是小蘇打；但瞭解了小蘇打，再解釋泡打粉，就容易分清好多了！

泡打粉簡單來說，就是一種複合膨鬆劑；它本身也包含小蘇打，但還添加了酒石霜酸性物質，和玉米澱粉三者混合而成；泡打粉最大的一個特點，就是見效快、蓬鬆快！

泡打粉是不是食用鹼2

小蘇打，鹼，泡打粉，酵母粉的區別和用途

食用鹼和小蘇打是鹼性物質，食用鹼的鹼性要大於小蘇打的鹼性，小蘇打屬於弱鹼。而它倆的用途很廣泛，除了用於美食的製作以外，還可以用在生活中的各個方面，例如：食用鹼和小蘇打可以作爲洗滌劑用於清理廚房的油污。

泡打粉和酵母粉則是用於美食的製作，常常用於麪食的蓬髮和發酵使用，例如：麪食中的饅頭，包子，麪包，蛋糕等等發酵類的麪食的製作。

總結一：食用鹼和小蘇打在用途方面比較廣泛，不僅能夠用於美食的製作，還能夠用於生活中的各個方面，而泡打粉和酵母粉的用於比較單一，僅僅用於發酵類麪食的製作。可以理解爲，鹼和小蘇打的用途要多於泡打粉和酵母粉。

　　

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小蘇打和食用鹼的具體用途和區別

兩者雖然均爲鹼性，但是卻有很大的區別

1，化學式不同：食用鹼的化學名稱是碳酸鈉，小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉

2，狀態不同：家裏用的食用鹼大多數爲顆粒晶體狀，小蘇打則是則是白色細小晶體狀「類似粉末狀」

3，味道不同：食用鹼的鹼味比較重，小蘇打因爲是弱鹼所以鹼味較小。

提示：餐飲行業還會用到另一種鹼，就是火鹼，火鹼也叫工業燒鹼，屬於強鹼，其化學名稱是氫氧化鈉，具有強烈的腐蝕性，常用於後廚的衛生清理，去除油污的效果明顯。

同時餐飲行業中使用的食用鹼也有兩種，一種是類似粉末狀的鹼面，另一種則是顆粒狀的純鹼。兩者是同一種東西，就是狀態不同而已。

　　

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兩者都是用途多多，但卻側重點不同

一：麪食製作方面，食用鹼的用途多於小蘇打

食用鹼：主要用於發酵類麪食的製作和非發酵類麪食製作

在發酵類麪食的製作中，主要用其鹼性來中和發酵過程中所產生的酸性，也就是利用了酸鹼中和的原理，去除麪糰中的酸味。例如：包子，饅頭等麪食的製作。

在非發酵類麪食製作中，例如：各種麪條的製作，主要用食用鹼的兩個特點，一個是食用鹼能夠增加麪條延伸性，另一個則是能夠增加麪條的硬度，具體的表現，可以這麼理解：

麪條的延伸性強調的是手感，麪條的延展性，抻拉度增強，例如：手工拉麪的製作。

麪條的硬度強調的是口感，也就是在咀嚼麪條的時候的感覺，麪條偏硬，咀嚼比較費力，例如：各種麪條的製作，各種機器面，手工鹽鹼面，手擀麪等等。

提示：麪條的軟硬和筋度是兩個概念，很多人錯把比較硬的麪條當作是麪條的勁道，其實這是錯誤的，比較硬的麪條除了在咀嚼的過程中比較費力以外，同時也是比較難消化的，這樣的麪條是比較硬的麪條。

而麪條的勁道的具體表現則是，在手感上來說勁道的麪條，柔韌性較高，不易斷，口感上來講，筋道的麪條在咀嚼的過程中會有彈牙的感覺。一句話概括就是，鹽是筋，鹼是骨。

食用鹼的另一個作用，加入了食用鹼的麪條可以有效地防止麪條，在製作的過程中或者是煮制的過程中發生斷裂或者是碎條，這就是食用鹼的.塑形保條的作用。

小蘇打：側重於發酵類麪食的製作

小蘇打在麪食的製作上主要用於發酵類麪食的製作，例如：各種麪包，蛋糕和酥脆的餅乾等等。

因爲小蘇打具有蓬鬆食物的特點，但是在實際餐飲行業中很少有人會用小蘇打蓬鬆食物這個特點去製作發酵類的麪食，因爲在餐飲行業中有專門用於麪食蓬鬆的東西，那就是酵母粉和泡打粉。

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二，兩者的其它用途具體區別，小蘇打的用途多於食用鹼

食用鹼：

——可以用於廚房的衛生清理，其去油污的效果較好，可以作爲清潔的洗滌劑。

——可以用於食材的泡發上，食用鹼是通過軟化肉質纖維從而使得食材的體積變大，但因其鹼味較大，所以一般不用鹼的這個特點。

小蘇打：

——同樣用於廚房衛生的清潔，其去污能力較好，或者用於清洗水果

——主要用於肉類食材和乾貨的泡發上，小蘇打通過破壞肉質纖維結構從而使得食材體積蓬鬆，且鮮嫩爽滑，所以小蘇打不僅可以當作膨鬆劑使用，還可以當作嫩肉粉使用，而且鹼味較小。

例如：一些乾癟的雞爪經過泡發後變得圓潤飽滿。

——可以製作蘇打水等等等，對於胃不好的人，胃酸過多的人經常喝些蘇打水是有好處的。

總結二：食用鹼主要用於麪食的製作，其它用途能力較爲有限不如小蘇打，小蘇打主要用於食材的泡發以及生活中去污等用途上，而不是麪食的製作上。兩者雖然均爲鹼性，但是在實際應用中有很大區別，側重點不同。其次，食用鹼不可以直接入口食用，小蘇打可以。

泡打粉是不是食用鹼3

泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱爲發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。

有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。一般常用在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品。

鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉化學式Na2CO3鹼面，就是食用鹼，

兩者的成分有所不同。泡打粉是爲適應糕點業高層次的'需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應速率的高級磷酸鹽作爲主要原料，它具有雙重發泡的功能。小蘇打是碳酸氫鈉，受熱後分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。

食用鹼爲純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)的混合物

小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品

蘇打是一種化學原料，叫做無水碳酸鈉，又名純鹼，別名鹼、鹼面、蘇打、十水碳酸鈉、蘇打結晶、含水蘇打、洗滌蘇打、洗滌鹼鈉、鹼晶、晶鹼。

　　

泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉爲填充劑製成的白色粉末，又稱爲發泡粉和發酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

拓展資料：

純鹼一般指碳酸鈉

碳酸鈉 [497-19-8]（Na2CO3），分子量105.99 。化學品的純度多在99.5%以上（質量分數），又叫純鹼，但分類屬於鹽，不屬於鹼。國際貿易中又名蘇打或鹼灰。

它是一種重要的有機化工原料，主要用於平板玻璃、玻璃製品和陶瓷釉的生產。還廣泛用於生活洗滌、酸類中和以及食品加工等。