醃小黃瓜鹹菜的技巧

1、小黃瓜去花和蒂；

2、用清水沖洗乾淨；

3、切成段加鹽拌勻；

4、用重物壓24小時以上；

5、瀝出水分；

6、鍋中放油加入花椒、八角、乾紅椒小火爆香；

7、加入生抽、白醋、陳醋、糖煮開放涼；

8、姜、蒜切片放在黃瓜中；

9、倒入料汁，加入香油拌勻，再醃24小時；

10、分次取食。

在做醃小黃瓜鹹菜的時候，一定注意方法哦，掌握這些經驗，你就能輕易地做出好吃的醃小黃瓜鹹菜了。

首先，在選材上，應該儘量選擇細小的嫩黃瓜，因爲經過醃製後，嫩黃瓜會吃起來爽脆哦，而老黃瓜的話，就沒那麼脆了。

還要注意的是，花椒、八角等這些調味料爆香很重要，因爲這直接關乎到整道醃小黃瓜鹹菜的味道！

最後的一個小貼士就好是，醃小黃瓜的時候，應該把黃瓜放在密封的容器中，一定要是密封哦，以免空氣將它氧化了，容易發黴。經過醃製後的小黃瓜鹹菜可以保存半個月以上，要吃的時候分次取來吃就可以啦。

首先，愛吃醃小黃瓜鹹菜的親們可以看過來，黃瓜鹹菜還是有一定的營養價值的，你還是值得擁有的！

因爲黃瓜含有營養素含碳水化合物、蛋白質、纖維素，還富含維生素c。維c具有保護牙齒健康，預防動脈硬化，清除自由基防癌，保護細胞、解毒，保護肝臟，提高免疫力、應急能力。

鹹菜是以蔬菜爲原材料，而蔬菜本身含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，清腸能力顯著，一旦做成鹹菜，增加了乳酸菌，清腸效果就會更加明顯。而且，鹹菜醃的時間越長，乳酸菌就越多，發酵越充分，乳酸菌增加得越多，y-氨基丁酸就越多。100克成菜醃2—3天，乳酸菌數量爲1000-10000個，醃5天的話就會增加到數以億計。

其實，一般人羣都是適合吃油燜黃瓜鹹菜的。

由於這是一道經過醃製的食物，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者都應少吃，因油燜黃瓜鹹菜裏的黃瓜性涼，胃寒患者食之易致腹痛泄瀉。

還有就是經過醃製的這道菜，酸酸鹹鹹的，雖然很好下飯，雖然讓你胃口大增，但是曾經有胃潰瘍的朋友們就應該少吃啦，因爲它醃製之後吃多了，容易產生胃酸，會傷胃哦。

有些人就是愛吃小鹹菜，並且仗着是自己的家裏做的，比外面做的要健康很多，就想着不加節制地，天天都吃。其實，醃黃瓜小鹹菜是不適宜天天吃的。

有時候我們在吃飯的時候，如果有點小鹹菜的話，是可以讓人更開胃，飯吃得更多的，但是由於鹹菜是經過醃製的，其中鹽的成分是非常多的，而且醃製過程中也會產生亞硝酸，所以是不適宜天天吃的，偶爾吃就還好。因爲天天吃很容易會誘發腎結石或者致癌！爲了你的健康不要再天天吃了哦！