醃鹹菜多長時間能吃 醃鹹菜怎麼吃才健康

醃鹹菜是很多人都十分喜歡的一種小菜，不管是外面賣的還是自己做的，其實都十分好吃，是很多人都離不開的一道下飯菜，那麼醃鹹菜一般要醃多長時間呢？

醃鹹菜多長時間能吃

很多人都喜歡吃醃的鹹菜，因爲它酸酸爽爽讓人慾罷不能;但鹹菜在醃製的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌症，所以大家對鹹菜都是又愛又恨吧。其實，只要科學對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌症。

首先醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峯，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後纔可以食用。

醃鹹菜怎麼吃才健康

吃鹹菜之前，有一些建議希望能幫到大家。醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽;平時常吃解毒食品，比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化爲亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

醃鹹菜的做法

原料：黃瓜，辣椒，鹽，白糖，陳醋，大蒜，生薑，白酒，花椒。

製法：

1、黃瓜、辣椒洗淨後，晾乾;黃瓜灑上鹽，醃漬3小時。

2、鍋裏倒入適量清水、白糖、陳醋(黃瓜與陳醋的比例10：1)，燒開、晾涼。

3、生薑、大蒜切薄片;把黃瓜、青紅椒、生薑片、大蒜片盛到乾淨容器裏，倒入煮好晾涼的調味汁，倒入適量高度白酒，醃漬7天即可。

醃鹹菜的宜忌人羣

鹹菜開胃，一般人都可以吃，但是高血壓患者最好不吃，鹹菜所含的鹽分較多，會加重高血壓病情;另外，孕婦最好也不要吃鹹菜，主要是醃製的食物容易制癌而且容易造成胎兒畸形的，所以孕婦應該多選擇新鮮的、清淡的、有營養的食物。