黃瓜鹹菜怎麼做？黃瓜鹹菜怎麼醃製

對於黃瓜的吃法，一般有生吃，炒菜或是涼拌，但是近日很多人開始在家嘗試黃瓜鹹菜的做法。那麼，黃瓜鹹菜怎麼做呢？黃瓜鹹菜怎麼醃製入味口感更佳呢？一起來看看吧。

黃瓜鹹菜怎麼做

新鮮黃瓜洗乾淨，先切段，再一分四；

切好姜、蒜；把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不鏽鋼盆裏，撒上鹽，掂均勻；

用重物壓到上面，目的是壓出水分，醃12小時；

中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌待開鍋關火；

熱鍋涼油，待油熱時放花椒炸出香味；

把黃瓜醃出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時倒入，攪拌均勻。

黃瓜鹹菜怎麼醃製

材料：

主料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老薑1小塊，朝天椒5個，泡椒5個，鹽2勺。

醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。

做法：

1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。

2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。

4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。

5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。

6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

7.將過濾後的醬汁放在鍋子裏大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。

9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。

食物禁忌

1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞

3、黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。