致癌金針菇怎麼鑑別？如何選購金針菇？

最近網上流傳說吃金針菇是致癌的，一時間很多人都不敢再吃金針菇了，那麼金針菇是不是致癌的呢，根據研究發金幣針茹適量食用並無不可，但是如果吃多了就會引起一定的健康危害，因爲金針茹屬於酸性食物，吃多了便有導致癌症的風險，所以日常飲食一定要注意均衡，不要貪吃一種食物。

致癌金針菇怎麼鑑別及選購

很多人吃麻辣燙或者是火鍋的時候一定會點的一樣東西就是金針菇，金針菇確實是一種很美味的食物，特別是放在火鍋或者是麻辣燙裏面，夏天可能更多的人會選擇做涼拌金針菇來食用，但是之前有新聞裏提到致癌金針菇，這一下子讓細化能吃金針菇的人感到害怕了，當然並不是所有的金針菇都是致癌的，大部分的金針菇都是正常的，金針菇會致癌嗎？那致癌金針菇如果鑑定呢？如何選購金針菇呢？

1、本身不致癌，多食纔有潛在危害

致癌金針菇並不是指的金針菇是致癌的，金針菇的本身是不含致癌物質的，而且也不含對人體有害的毒素。金針菇本身是營養很豐富的食物，比一般的菇類所含的氨基酸含量都要高，所以吃了對人的保健作用是很好的。但是吃多了的話會體質變爲酸性，從而易引發癌症。對於爲什麼吃酸性食物易致癌，這個我們請看下一頁詳細分析。

2、致癌金針菇

致癌金針菇是用一些工業用的檸檬酸泡過的金針菇，因爲金針菇是很難保存的，基本上放幾天就壞了，用工業檸檬酸泡過後金針菇保存的時間會久一些，但是會產生致癌的物質，特別是我們吃的一些泡好的金針菇或者是金針菇罐頭要少吃，這樣的金針菇很可能是經過化學物品加工的，吃了對人體有害。

3、挑選金針菇

在挑選金針菇的時候，首先看金針菇的顏色，新鮮的金針菇是淡黃色的，其實白的也是好的，那種叫銀針菇，和金針菇很相似，所以不管是白的還是淡黃的都可以買，而且顏色要鮮亮均勻。金針菇的柄長最好是十五釐米左右，菇帽最好是半球形的，不要選擇全開的，還要看上有沒有斑點，選擇沒有斑點的。最重要的就是聞一聞金針菇有沒有特殊的味道，一般新鮮的是有淡淡的香味。

吃金針菇會讓身體變酸易致癌

網路盛傳，吃火鍋常加的金針菇屬於酸性食物，比肉類酸7倍，而且酸性食物吃多了對身體不好，還會讓身體變成酸性體質，容易致癌，到底是不是真的呢？如何才能健康吃金針菇？就讓營養師爲大家一一解答。

吃金針菇會讓身體變酸易致癌

醫院陳燕華營養師表示，食物的酸鹼性不是憑口感而定，而是和食物中的礦物質含量有關。一般來說，含有磷、氯、硫等礦物質較多的食物，屬於酸性食物；而含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等礦物質較多的食物，則爲鹼性食物。

蛋豆魚肉類爲酸性食物，蔬菜類則是鹼性食物

所謂的酸性食物是指食物經過消化吸收等代謝之後，所產生如陰離子，如磷酸根（Po43-）、硫酸根（So42-）、氯離子（Cl-），多於陽離子如鈉離子（Na+）、鉀離子（K+）、鎂離子（Mg2+）、鈣離子（Ca2+），因爲過多的陰離子在體內容易形成酸而產生酸性反應；反之，如果產生的陽離子較多，因爲陽離子可使身體保留較多的重碳酸根離子，就容易在體內產生較多的鹼，形成鹼性反應。

以六大類食物來看，五穀雜糧、蛋白質（蛋、魚、肉類）等都屬於酸性食物；蔬菜類、水果類多是鹼性食物，所以，金針菇也屬於鹼性食物。至於牛奶雖然含有磷，照理應該屬於酸性，但是牛奶中的鈣質比較多，因此仍然屬於鹼性食物。

食物無法改變身體酸鹼值，身體維持恆定弱酸性

既然金針菇屬於鹼性食物，攝取過多身體會變成鹼性體質嗎？陳燕華營養師指出，健康人正常血液的酸鹼值介於弱鹼性的pH7.35到pH7.45之間。食物的酸鹼特性對身體的影響非常小，金針菇（鹼性食物）吃多了，身體也不會變成鹼性體質，這是因爲身體有平衡酸鹼功能的調節系統，當身體酸鹼平衡改變時，血液、腎臟及呼吸系統這三大緩衝器就會進行調整，讓身體處於弱鹼性的狀態。

常吃大量蛋白質食物　體內鈣質易流失

若飲食長期不均衡，大量攝取蛋白質類食物如魚類、肉類、海鮮酸性食物，會增加腎絲球超過濾率(glomerular hyperfiltration)，維持一個高的腎臟血流，提高腎絲球內的壓力，如果加上飲食口味過重，鹽分攝取過多，就會增加腎臟負擔，也就是尿尿時會有泡泡的蛋白尿，而且泡泡可維持30秒。另外，常常大量攝取高蛋白質食物，也會使骨骼中的鈣離子釋放出來，體內鈣質容易流失，是誘發骨質疏鬆的原因之一。

菇類普林含量偏高　多吃易誘發痛風

陳燕華營養師表示，金針菇含有豐富的天然蕈菇類多醣體，能活化免疫系統、增強抵抗力，但金針菇、香菇、杏包菇等菇類的食物，普林含量偏高，吃多了恐怕容易誘發痛風。

菇類食物如金針菇、杏鮑菇、秀針菇等，每100公克含有普林值約9-100mg，屬於中普林食物；而乾燥後的香菇，每100公克含有普林值約150-1000mg不等，屬於高普林食物。菇類中的普林經由腎臟代謝後會形成尿酸，而人體主要藉由排尿液排除普林、尿酸等毒素。

若吃進大量菇類同時，沒有補充足夠的水分，會使血中尿酸上升，普林代謝功能不好的人，就容易誘發痛風。當痛風急性發作時，除了飲水量要達到2,500ml以上，還要嚴格限制普林攝取量，應禁吃下表「第二、三組」食物，只可選擇第一組食物。此外，飲食要保持低油，因爲高油脂食物會阻礙體內尿酸排泄。

說明：紫菜香菇由於是曬乾後才測量，所以普林經過濃縮，含量較高。

營養師小叮嚀

建議菇類攝取每星期1至2次即可，且要均衡攝取各類蔬菜，才能維持身體健康。如果正值冬天大家愛吃火鍋，添加在火鍋中的菇類，也必需依照以上的攝取原則。此外，肉類、豆腐海鮮以及使用大骨熬煮，油脂過多的高湯，都是高普林的食物，建議痛風患者吃火鍋應避免食用，也不要喝長時間熬煮後的火鍋湯，因爲食物中的鹽分會融入湯底造成鹽分過多。此外，由於冬天喝水量較少，尿酸濃度易飆高，切記食用後應多喝水幫助尿酸排出，降低痛風發作的機率。