胚芽米的營養價值 胚芽米的功效與作用

胚芽米的營養價值比普通大米要高，因爲其保留了胚芽成分，今天本站小編就要爲大家介紹一下，胚芽米的營養價值是什麼?胚芽米的功效與作用有哪些?

胚芽米的營養價值

胚芽米是包含有胚芽部分的大米，胚芽佔大米3%的重量，一般大米經過多次碾磨後已經不包含胚芽，但胚芽比我們平常的大米高出60%-80%的營養。胚芽米是人類的天賜營養源，也是微生物的天然營養基，包含多種維生素和高質的脂肪、蛋白質等。

胚芽米的功效與作用

健腦：①胚芽米中含豐富的鋅，能刺激腦下垂體，促進嬰幼兒腦部正常發育。輔之以牛磺酸，膽鹼能有效幫助腦部細胞代謝，使營養透過腦膜直接進入腦部補腦健腦。

    ②胚芽米中VB1，對記憶力差，精神分散、焦躁不安、易疲勞、起立暈眩、上樓爬坡氣喘者有很好療效。

解毒：胚芽米含豐富的VB羣和VE，能促進人體內毒物(食品添加劑、農藥等)的分解排泄。

對過敏性反應及糖尿病的療效：胚芽米中的VB(B2、B6、煙酸頗多)，對因食用螃蟹、蝦、蛋、牛奶等引起的眼紅，蕁麻疹等過敏反應及過敏體質很有效果。其中B6能協助氨基酸(胰腺製造胰島素所必須的)的合成，因此說，VB6能促進體內胰島素的產生，對糖尿病有療效。

提高生殖機能：胚芽米中VE和鋅互相作用能提高生殖機能，防止不孕症，預防早產和流產，對陽痿有效。

腦中風、心臟病、高血壓、動脈硬化者最佳主食：胚芽米中VE能使身體組織與內臟器官細胞的新陳代謝旺盛可預防腦中風、心臟病、高血壓、動脈硬化，而體內VB1不足會使糖代謝不活潑，會導致廢物貯積心臟，引發心臟肥大，成爲高血壓和動脈硬化的隱患。

預防癌症：胚芽米中VE能阻止代表性致癌物(亞硝酸鹽)的生成。VC與VA、VD協力，消除積存體內的有害物質——過氧化脂質，強化骨膠原，阻止癌細胞的增殖，糙米酵素能抑制癌細胞生。

白大米有胚芽的嗎

市場上的精白大米含有胚芽嗎?答案是幾乎沒有。這是因爲胚芽質地比較柔軟而韌性較強，在加工過程中非常容易胚乳分離而混入糠中。所以，普通的精白大米里幾乎看不到胚芽。

胚芽米的吃法

煮粥

1.我們現在日常生活中煮種子米最簡單的方法是將其煮成粥，加1：15的比例的水煮，水可以適當調多，1：20的比例效果最好，不要煮得太稠;

2.用一般的鋁鍋或者砂鍋煮，不要用炒菜的鐵鍋煮，不然顏色不好看;

3.剛開始大火煮粥，到水開的時候，開小火，只要水在翻滾就可以了，並且水開後，蓋子半蓋煮，不然水會漫出，小火煮45――60分鐘，剛開始水會有些渾濁，20幾分鐘以後水會開始變白，45分鐘以上，米湯就會成牛奶狀的乳白色;

燜米飯

1.先將種子米米用涼水浸泡15分鐘;

2.將種子米和睡按照1：1的比例燜飯(備註：如糖尿病人等三高人羣同可食用，裏面的營養物質可以起到緩解調理三高的症狀)

胚芽米露

種子米40克，水800ml。可隨個人口味加入愛吃的水果或紅棗、芝麻、核桃等。(備註：種子米可煮成飯或者打成米粉)

種子米倒入豆漿機中，加入適量的水，一鍵即成。

胚芽米和大米的區別

糙米：糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，內保護皮層(果皮、種皮、珠心層)完好的稻米籽粒，由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視爲是一種綠色的健康食品。

胚芽米：胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分則與白米完全相同的一種米。其實米最重要的中心部分爲胚芽。顧名思義，所謂的“芽”，乃是生出新的生命的部分。

精米：精磨後的精白大米，去掉了糠皮和糊粉層。相對與普通大米，"精米"含糠更少，含其他雜質也更少，(高精度大米)的外觀亮度更高，製成的米飯更白，口感一般好於普通大米。但是，由於加工精度更高，富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的米胚和皮層去掉的更多。因此"精米"的營養含量要明顯低於普通大米。