芽苗菜的營養價值 芽苗菜的功效與作用

芽苗菜有着甜嫩的口感，非常的好吃，今天本站小編就要爲大家介紹一下，芽苗菜的營養價值有哪些？芽苗菜的功效與作用是什麼？

芽苗菜的營養價值

芽苗菜是種子的幼芽，充滿了植物生長所需的養分。每粒種子都含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、磷、鐵等營養物質。當種子發芽時，產生酵素，將種子中的養分轉化成氨基酸等重要營養素。芽苗菜不但色澤美觀，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。活體芽苗菜比其種子原料增加了營養成分，如黃豆發芽後使胡蘿蔔增加2倍多，核黃素增加3倍多，維生素B12增加了10倍;黃豆種子中不含維生素C，而黃豆芽苗菜中卻含有大量的維生素C，每百克芽苗菜含維生素C20～30毫克。

芽苗菜的功效與作用

1.潤腸通便由於生活水平的提高，人們膳食結構中的食品越來越精細，致使腸道蠕動量減少。尤其是老年人消化功能減弱，加之每日運動量小，極易形成便祕。芽苗菜食品含有豐富的膳食纖維，常吃芽苗菜可以幫助腸道蠕動。使腸道通暢。

2.降脂、降膽固醇芽苗菜是一種營養價值高、熱量低的食品，含有豐富的纖維和維生素，經常食用可以起到減肥、降血脂、降血糖的作用。

3.綠芽苗菜具有清熱解毒、利尿除溼的作用。適用於飲酒過度、溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便祕、目赤腫痛等患者食用。黃芽苗菜具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。

芽苗菜的吃法

蛋卷芽菜壽司

食材：紅蘿蔔芽10g、胡蘿蔔7g、黃瓜10g、雞蛋2個、糙米醋20ml、原色冰糖10g、玫瑰鹽2g、蒸熟糙米100g

做法：

1.糙米用福庫提前蒸熟;

2.胡蘿蔔、黃瓜切細條備用;

3.雞蛋攤薄餅;

4.糙米醋、原色冰糖和玫瑰鹽融到一起，製成壽司醋，拌入糙米中;

5.雞蛋餅鋪平，在上面鋪一層糙米，放好芽菜、胡蘿蔔、黃瓜條，捲起，切開即可。

芽菜三明治

食材：全麥麪包2片、紅蘿蔔苗20g、西紅柿200g、原色冰糖50g、檸檬1個

做法：

1.格偉麪包機提前做好全麥麪包，全麥麪包切片;

2.番茄醬：西紅柿加原色冰糖加1個檸檬的檸檬汁，打碎，倒入鍋中，熬成醬即可;

3.在麪包片上鋪一層芽菜，鋪上番茄醬，與另一片面包片疊在一起，即可。

芽苗菜的挑選

一看豆芽稈，自然培育的豆芽菜芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用食用添加劑的豆芽菜，芽稈粗壯發水，色澤灰白。

二看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象。

三看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

四看折斷豆芽稈是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。