香椿芽的營養價值 香椿芽的功效與作用及食用方法

香椿發的嫩芽是可以吃的，吃之前最好要焯水一下，涼拌和炒菜都很美味。那麼香椿芽的營養價值有哪些?香椿芽的功效與作用及食用方法有哪些?

香椿芽的營養價值

1、香椿芽中還含維生素E和性激素物質、還含有一定量的楝素。

2、香椿芽還含有各種微量元素，如磷、胡蘿蔔素、鐵等。

3、每千克香椿芽芽中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中含有亞硝酸鹽達每千克53.9毫克。

4、香椿芽含有15毫克的維生素C1，僅次於辣椒，是白菜中維生素C1含量的2.5倍，菠菜的3倍。

5、每100克香椿芽頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、維生素C含有115毫克，磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克。

香椿芽的功效與作用

1、開胃健脾:香椿芽是時令名品，含香椿芽素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

2、抗衰老、美容:含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有助孕素的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

3、澀血止痢、止崩:香椿芽能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

4、清熱利溼:香椿芽具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有常食香椿芽芽不染病的說法。

5、保護眼睛:香椿芽中含有一定量的胡蘿蔔素，它能夠潤澤肌膚，而且能夠保護眼睛，是常用眼者最需要的營養素。

6、防治心血管疾病:香椿芽中裏面含有大量的微量元素，其中主要的有鎂，我們知道鎂可以起到預防和治療心血管疾病的作用。

7、促進骨骼發育:香椿芽中含有鈣，而鈣能促進骨骼發育，特別適合青少年和老年人，同時還能解除煩躁情緒。

8、預防缺鐵性貧:香椿芽中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預防。

香椿芽的食用方法

1、如果香椿芽已經不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時的安全性。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。

2、香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，週年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鐘之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更爲理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

3、很多人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃，這是一個非常不安全的習慣。因爲香椿醃製之後，亞硝酸鹽的含量會迅猛上升，在三四天的時候達到高峯(添加鹽量爲10%~20%時)，含量遠遠超過許可標準。焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了醃香椿的危險，但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。