刺身是什麼?刺身怎麼吃

刺身是一個外來詞,目前的話一般都是指生魚片,那麼刺身應該怎麼吃纔好呢?本期我們來爲大家詳細介紹下吧!

刺身

"刺身"是外來詞.以前,日本北海道漁民在供應生魚片時,由於去皮後的魚片不易辯認其種類,故經常是取一些魚皮,並用竹籤刺在魚片上,以便於識別.這刺在魚片上的竹籤和魚皮,當初被稱作"刺身",後來雖然不使用這種方法了,但"刺身"這個名稱卻保留了下來,不過已變成了泛指各類生魚片.

刺身是什麼

刺身(日語音"殺西米")是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料,依照適當的刀法加工,享用時佐以用醬油與山葵泥(日語音"瓦沙比")調出來的醬料的一種生食料理.以前,日本北海道漁民在供應生魚片時,由於去皮後的魚片不易辨清種類,故經常會取一些魚皮,再用竹籤刺在魚片上,以方便大家識別.這刺在魚片上的竹籤和魚皮,當初被稱作"刺身",後來雖然不用這種方法了,但"刺身"這個叫法仍被保留下來.日本生魚片稱爲刺身,一般都是用新鮮海魚、海貝製作,蘸以醬油、山葵等,是日本菜中接近最清淡的菜式,也是具有代表性的菜式之一.

刺身怎麼吃好

首先:按照日本人的習慣,刺身應從相對清淡的原料吃起,通常次序如下:北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、金槍魚、三文魚、劍魚.好多人都誤認爲吃刺身時蘸山葵泥是爲了殺菌,其實不然———這只是爲了更好地調動魚生的原汁原味.

需要提醒的是,我們吃刺身時千萬不要用筷子攪拌小碟中的醬油和山葵泥,因爲地道的日本人認爲這是不禮貌的用餐舉動,是不懂得正確品嚐刺身的表現. 當一盤殺西米擺在我們面前時,首先映入眼簾的是具有美感的造型,因此要等所有的就餐者都欣賞完了以後,方可動筷品嚐.先把一隻空盤和一隻裝有醬油的小碟放在面前,用筷子夾一片生魚片放在空盤裏,再夾取適量的瓦沙比放在魚片上,然後將魚片摺疊,蓋住瓦沙比,蘸上醬油,拈起來送入口中.剛開始咀嚼時,我們能輕易品嚐出三種味道,即魚的本味,醬油的鮮味,瓦沙比的香味(富有刺激性的辣嗆味).

然後:隨着不斷地咀嚼,魚肉越嚼越爛,越嚼越碎,你會感覺滿口生津,這時殺西米也變成了複合味.瓦沙比氣味沖鼻,像吃沙瓤西瓜一樣,有"沙"的 感覺,既辣又香.香、甜、沙、鹹、辣混爲一體,自然十分美妙.吃完一種魚的殺西米,最好是再吃一口黃瓜或蘿蔔絲,或是吃一小片生薑,以便你再品嚐另一種魚的殺西米.食刺身時山葵醬要適量,太多隻會搶走刺身的原味.由於伴碟裏面的菊花、白蘿蔔絲、紫蘇等不只是爲了美觀,故可用手將菊花瓣撕碎之後放在醬油裏,那樣可使醬油香一點.

再次:如果是夾着白蘿蔔絲與刺身同吃,不僅可令口感爽一些,而且還可消除刺身的腥味並幫助消化.因爲紫蘇具殺菌作用,所以可用來包着刺身吃,像包海膽吃的配搭就很好.吃刺身的同時,最好飲冰鎮的日本清酒或冰鎮的啤酒;另外,享用刺身時不可抽菸,因爲煙味總是會影響到進餐者的嗅覺與味覺.

吃刺身注意事項

1.老人、腸胃不好、抵抗力弱者少吃/顏宗海說,如果吃到較爲不新鮮的生魚片,輕則上吐下瀉腸胃炎,重則發高燒,抵抗力弱者,還可能引發敗血症,老年人更是不能常吃,如果要吃實在須挑選環境衛生較佳的店家.

2.嬰幼兒、孕婦少吃深海魚類/在歐美國家孕婦手冊均明寫,孕婦不合適吃深海魚類,像是旗魚、鮪魚等等,因食物鏈累積,重金屬量因此較多,恐影響胎兒腦部發育,此外,重金屬危害,嬰幼兒更是首當其衝.

3.淡水魚寄生蟲風險大,要少吃/淡水魚因淡水河較多寄生蟲,導致淡水魚生魚片釀蟲蟲危機,尤其是鮭魚,有一部份時間須在淡水產卵,所以寄生蟲危害較大,應儘量少吃.

4.漁獲產地不明,生魚片食安大問號/綠色和平組織調查,多數漁獲來自哪個海域皆不明,顏宗海說,如果漁獲產自非法地區或是海域污染地區,生魚片食安風險就高,例如,若產自日本福島附近海域,核污染魚類就可能遭吃下肚.