紫薯營養價值

紫薯含有豐富的蛋白質，同時包括8種氨基酸，易被人體消化和吸收。

紫薯營養價值1

一、紫薯的營養價值

1、蔬菜防癌之首科學家試驗40多種蔬菜的抗癌效果，紫薯居首位。從紫薯中提取一種化學物質“脫氫表雄甾酮能抑制乳腺癌和結腸癌，提取的神經節苷脂能修復子宮頸的癌化細胞，提煉的花色苷成分能抑制皮膚癌。

2、驅除“三高的高手紫薯具有一種脂質和糖類的結合物，其抑制膽固醇生成的功效是其他植物的10倍。它豐富的粗纖維能減緩人體吸收糖類的速度，是糖尿病患者的適宜食品。

3、含有大量的花青素紫薯含有大量藥用價值高的花青素。花青素是天然強效自由基清除劑，對100多種疾病有預防和治療作用，被譽爲繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。

4、優質的鹼性食品人體的酸性化是百病之源，紫薯是理性的鹼性食物，可以中和雞、魚、肉、蛋等酸性食品，達到營養互補、以及酸鹼平衡的功用。

5、富含多酚類化合物紫薯富含多酚類化合物(統稱甘薯多酚)，包括甘薯芬酸、甘薯花色苷、甘薯類黃酮3類，可以抑制癌細胞、降低血中膽固醇。

6、含有硒元素硒是人體必需的`微量元素，主要清除體內自由基，有些紫薯品種硒含量是大米的20倍;以特種紫薯研製的藥物，治療血液瘤和提升血小板的有效率。

7、減肥益壽的保健食品所含的纖維質與膽酸可與膽固醇物質結合，促進體內排出油脂，大量纖維質有利於控制食量，黏蛋白可增進機體健康，使人精力充沛，維護心血管的彈性，減少皮下脂肪的堆積。

二、藥用價值

1、紫薯中的硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱爲“抗癌大王，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，

增強機體免疫力，清除體內自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等癌病的發生。紫薯富含纖維素，

可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，

防止胃腸道疾病的發生。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還含有多糖、黃酮類物質，並且還富含硒元素和花青素，具有一定預防高血壓、減輕肝機能障礙、抗癌的功能。

2、Yoshimot等用鼠傷寒沙門氏菌TA98評價四種不同顏色薯水提物的抗突變活力，發現紫薯花色苷可有效抑制雜環胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色苷具有很強的抗突變作用。

3、動物實驗表明含大量花色苷的紫薯飲料能顯著抑制由四氯化碳引發肝損傷鼠血清中谷氨酸.草醋酸轉氨酶(GOT)、穀氨酸一焦葡萄糖酸轉氨酶(GTP)的上升，

且對血清和肝臟中硫代巴比妥酸(TBA)反應物及氧化脂蛋白的增加有一定的抑制作用;而黃肉紅薯飲料則不能一一Fredenck等人每星期5天共4星期，

給大鼠灌胃2.5mL分別含1%、5%和10%花色苷的5%乙醇水溶液/kg體重;再給大鼠灌胃0.5mL四氯化碳/kg體重，18h以後，測得血清中天冬氨酸和丙氨酸轉氨酶量明顯低於只灌胃四氯化碳的對照組，說明花色苷能抑制四氯化碳引發的急性肝損傷。

紫薯營養豐富：

紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，

易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素，法國科學家馬斯魁勒博士發現花青素是天然強效自由基清除劑。

花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽爲繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。

花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結構，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質，同時能減少抗生素給人體的`一些危害，紫紅薯將成爲花青素的主要原料之一。

紫薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。

紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均爲天然，並且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，

硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內產生癌症的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。

在對紫薯營養豐富瞭解後，在吃紫薯的時候，完全是可以放心進行，不過要注意的是，對紫薯製作都是不能過多，這樣食物製作太多的話，吃不完也是很容易壞掉的，這點在製作紫薯前，都是要進行了解的。