紫甘藍的營養價值 紫甘藍的功效與作用

紫甘藍含有豐富的維生素，是生活中比較常見的一種蔬菜。不少人困惑，紫甘藍的營養價值是什麼？關於，紫甘藍的營養價值，紫甘藍的功效與作用。本站小編來爲您一一解答！

紫甘藍的營養價值

1.紫甘藍的營養豐富，尤以豐富的維生素C、較多的維生素E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。

2.200克甘藍菜中所含有的維生素C的數量是一個柑橘的兩倍。這種蔬菜還能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑。

3.紫甘藍中含有豐富的葉酸。紫甘藍的營養豐富，主要營養成分與結球甘藍(就是我們所說的綠甘藍)差不多，每千克鮮菜中含碳水化合物27～34克。粗蛋白11～16克，其中含有的維生素成分及礦物質都高於結球甘藍。所以公認紫甘藍的營養價值高於結球甘藍。紫甘藍不僅營養豐富，而且結球緊實，色澤豔麗，抗寒。耐熱，產量高，耐貯運，是很受歡迎的一種蔬菜。紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但爲了保持營養，以生食爲好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。

紫甘藍的營養成分

紫甘藍含有豐富的維生素C、V和較多的維生素E和B族。每100克食用部分含蛋白質1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，鈣57毫克，磷42毫克，鐵0.7毫克。用於炒食、煮食、涼拌、配色，具有特殊的香氣和風味。可將其切成兩半，焯後放在盤中澆上調味汁食用；歐洲人多將其切絲拌色拉醬。紫甘藍食用方法既可生食，也可炒食。但爲了保持營養，以生食爲好。如炒食的，要急火重油，煽炒後迅速起鍋。

紫甘藍的功效與作用

1.抗衰老：紫甘藍還含有花青素，花青素雖然不是人體必需的營養素但確是最常見的抗氧化物質之一，對於預防衰老和相關的疾病很有幫助。紫甘藍還含有豐富的維生素c，維生素c更是最主要的抗氧化物質。

2.維護皮膚健康：紫甘藍含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對於各種皮膚瘙癢，溼疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對於維護皮膚健康十分有益。

3.減肥：其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助於機體對脂肪的燃燒，從而對於減肥大有裨益。

4.預防感冒：能夠減輕關節疼痛症狀，並且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，並且爲了防止感冒引起的咽喉部炎症，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。

紫甘藍怎麼做好吃

1、青椒拌紫甘藍：

主料：青椒500克紫甘藍150克

調料：大蒜5克大蔥5克鹽3克味精2克醬油10克醋10克胡麻油5克蝦皮5克各適量

（1）大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；

（2）大蔥去根洗淨切成絲；

（3）將青椒、紫甘藍洗淨，切成絲裝盤；

（4）再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。

2、芥末菜卷：

主料：紫甘藍400克

調料：芥末50克白砂糖75克醋5克胡麻油5克香油10克鹽3克味精2克各適量

（1）將甘藍葉洗淨，片掉硬梗，用開水略氽一下晾涼；

（2）把氽過的菜葉放入盆內，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然後捲成手指粗細的卷，切成4釐米長的段，擺在盤內；

（3）把芥末用開水調開，晾涼，用白糖、白醋調拌均勻，放溫暖處發酵2至3個小時，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍菜捲上即成。

3、紫甘藍棗泥湯圓：

特點：湯圓皮微紫色，棗泥餡香而不膩。

備料時間：50分鐘

烹調時間：10分鐘

原料:湯圓粉、紫甘藍、紅棗。

調料:澄面、糖。

做法：

（1）紫甘藍洗淨切成小塊，煮熟晾涼後用攪拌機打成茸。

（2）用湯圓粉、溫水和紫甘藍茸一起和麪，製成等大的劑子。

（3）紅棗洗淨用高壓鍋煮爛，取出鋪在帶網眼的竹屜上，用勺將棗碾碎，棗肉即從網眼中漏出。

（4）用幹紗布將棗肉過濾，加少量澄面、白糖或紅糖拌勻。鍋中放油，將棗肉炒成泥狀，棗肉與糖的比例約爲4∶1。

（5）將劑子按扁，中間包餡，最後揉成球下鍋煮熟即可。

4、慄米紫甘藍：

主料：紫甘藍150克，罐頭甜玉米50克。輔料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精鹽2克，味精0.5克。

製法

(1)將紫甘藍洗淨，切成絲;甜玉米在沸水中焯一下，撈出瀝乾。

(2)鍋燒熱放入色拉油，加入紫甘藍翻炒，然後加入白糖、醋、精鹽、味精稍炒，起鍋放入盤中，待菜涼後將甜玉米拌入即可。

特點：甘藍爽脆，甜酸開胃

5、糖醋紫甘藍：

用料：紫甘藍500克，生薑10克，幹辣椒3只、植物油、精鹽、白糖、白醋各適量。

做法：

(1)紫甘藍去淨老葉，削去根後洗淨，切成約4釐米長、3釐米寬的長條，加少許精鹽拌和，醃漬2小時後，輕輕擠去水分，排放盆中。

(2)乾紅辣椒去子，洗淨後切成細絲。姜切絲。

(3)將鹽、糖、醋調成適合口味的滷汁，倒入甘藍內，菜面上放些薑絲。

(4)炒鍋加植物油15克，燒熟後降溫至4成熱，放入辣椒絲爆出香味，撈出辣椒棄去。

(5)隨即將紫甘藍與薑絲，倒入熱油鍋中，煽炒片刻，就可起鍋食用。

6、紫甘藍沙拉：

做法：

（1）紫甘藍及彩椒洗淨，用鹽水泡20分鐘再反覆沖洗乾淨，切粗絲；

（2）將紫甘藍和彩椒混和，灑鹽拌勻沙拉醬即可。