毛豆是大豆嗎？毛豆是黃豆嗎？

大豆也就是黃豆這點大家應該都很明確，但是毛豆和大豆扯上關係小編確是不信的，一個青翠可炒菜，一個乾硬用來磨豆漿，兩者居然是一種植物嗎？毛豆是大豆嗎？毛豆是黃豆嗎？

毛豆是大豆嗎

毛豆其實就是新鮮並且連莢的黃豆，而毛豆曬乾之後裏面的豆子就是我們常見的黃豆了。簡單來說就是這兩種食物是同一植物不同時期所呈現出來的狀態而已。毛豆和黃豆的區別在於，一個是新鮮的果實而另一個是曬乾了的果實。毛豆的外殼通常爲鮮豔的綠色，殼上有細毛，果實也爲綠色並且水分較多顆粒比較飽滿，一般人們都是把毛豆做成菜餚食用的。而黃豆的外殼通常比較乾癟顏色也呈黃綠色、黃褐色或者深褐色，莢果比較肥大顏色爲黃色，一般都是做成各種豆製品食用的。

毛豆和黃豆雖然其實是同一種植物，但是這兩者之間的營養成分並不是完全相同的，它們的營養價值因此也不一樣。毛豆中含有大量的膳食纖維，另外還含有鉀、鎂、維生素B以及植物性蛋白質等等。黃豆則含有豐富的蛋白質，同時還含有鐵、鈣、磷等礦物質，因爲營養豐富還被成爲"植物肉"以及"豆中之王"。

毛豆的功效1、毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸爲主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇；2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平；3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低；4、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；5、毛豆中的鐵易於吸收，可以作爲兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱爲天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆；6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；7、毛豆具養顏潤膚、有效改善食慾不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

毛豆的食用方法

若想把毛豆燙成翠綠色，可加一小撮的鹽分。因爲鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。由於毛豆中鉀的含量較多，能與食鹽中的鈉保持平衡，因此可消除鹽分的不利作用，同時在100克的毛豆中也含有豐富的維生素C，但燙熟後還剩下很多，這便是其特點。維生素C對熱的抵抗力較弱，但在毛豆的場合例外。

毛豆的吃法，除了直接加鹽煮着吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐乾等一同炒食，或加五香調料等製成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應注意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。