涼麪爲什麼是黃的 因爲是鹼面

市面上吃到的涼麪一般都是黃色的麪條，很多人不理解爲什麼涼麪都要用這種麪條來做，其實這是有原因呢，下面介紹涼麪爲什麼是黃的 因爲是鹼面。

涼麪爲什麼是黃的

黃色的是鹼面,加了鹼的面會覺得比較筋道和滑溜。

是指碳酸鈉含10個結晶水的水合物。又稱食用面鹼，是面鹼的主要成份。是屬於鹽，不是鹼。白色單斜晶體。密度1.44g/cm3。熔點32.5~34.5℃。加熱到33.5℃開始脫水。易溶於水，熱水中溶解度大，並且會放出部分熱量。不溶於醇。在空氣中迅速風化而形成白色粉末。

臺式涼麪的做法

一般選擇伊府麪(意麪、油麪)經煮熟，開電風扇吹涼再用沙拉油拌麪，保持面的彈性及避免麪條結塊。佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲;嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉臺北市陳家涼麪、臺中市洪記涼麪、高雄縣岡山鎮周Q涼麪皆是老字號涼麪。再佐以冰酸梅汁，風味絕佳。

涼麪的湯汁怎麼做好吃

很多種做法的，看個人口味了。這裏給你提供幾種口味吧

1.普通乾麪醬

材料：豬油或清香油1小匙，陳醋1小匙，醬油1小匙，味精少許，香油少許，蔥花1大匙。

做法：將所有調味料攪拌均勻即可;若是用油麪，可撒些油蔥酥，增加油麪滑潤的口感。

貼士：口味比較重的話，可以再加上1/2小匙的甜辣醬，味道更好。

2.南乳乾麪醬

材料：辣椒油2大匙，南乳1又1/2小塊，蠔油2大匙，糖2大匙，蔥花1大匙。

做法：將所有材料混合拌勻即完成，至於辛辣程度可依個人喜好而調整。

3.海鮮乾麪醬

材料：海山醬3大匙，味增1大匙，醬油膏1大匙，香油1大匙，糖1大匙，冷開水1/3杯，蔥花少許。

做法：將所有材料混合攪拌均勻，讓所有的材料全融化即可。

用途：這是利用海山醬和味增混合起來所調成的乾麪醬，海山醬是臺式裏面很重要的一種基礎醬料，濃郁的米香味中帶有微甜的滋味，配合味增特有的豆類氣味，調出一種乾乾甜甜的乾麪醬料。

涼麪的營養

涼麪含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克涼麪煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，涼麪能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麪條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麪條是不錯的選擇。