涼麪是酸性還是鹼性？涼麪是鹼性的嗎？

隨着夏季的到來，夏季消暑美食也都開始冒了出來，早餐中我們吃得最多的要數涼麪了。涼麪是酸性還是鹼性？涼麪是鹼性的嗎？

涼麪是酸性還是鹼性

涼麪又稱冷麪，源於中原，是指涼吃的麪條，世界上不少地區都有涼麪，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。

營養專家指出，涼麪是鹼性的，因爲涼麪的主料麪條用的是鹼面。

涼麪在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）涼麪、四川的“紅油涼麪”，陝西的“狗肉涼麪”，山東的“麻醬涼麪”，廣東的“雞蛋涼麪”，上海的“粗條涼麪”，山西的“柳葉涼麪”，天津的“打滷涼麪”，北京的“素什錦涼麪”，蘭州的“清湯牛肉涼麪”，湖北的“炸醬涼麪”

涼麪是鹼性的嗎

涼麪是鹼性的食物，鹼性食物適當食用對身體來說是有好處的。

其實食品的酸鹼性與其本身的pH值無關(味道是酸的食品不一定是酸性食品)，主要是食品經過消化、吸收、代謝後，最後在人體內變成酸性或鹼性的物質來界定。產生酸性物質的稱爲酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子(五穀類)。產生鹼性物質的稱爲鹼性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。

專家研究表明，多吃一些鹼性食物，血液就會呈現出弱鹼性，血液中的尿素和乳酸等酸性物質就會減少，還能阻止這些物質掛在血管壁上，並對血管有軟化功效。有人因此將鹼性食物稱爲血管的“清道夫”。

鹼性食物還有防癌的功效。經常吃鹼性食物，就會減少酸性廢棄物質的累積。在偏酸的體液環境中，正常細胞易發生癌變，癌細胞易於生長。正因爲如此，瑞士學者將改變體液酸鹼度，作爲第三種防癌措施。

涼麪的做法

雞絲涼麪 

原料:麪條500克.嫩雞肉200克.黃瓜250克.精鹽3克.醬油15克.香醋10克.味精2克.香油15克.香菜5克.雞湯適量.料酒少許. 

製作: 

1.將雞肉放入碗內.加入精鹽.料酒各少許拌勻.上屜蒸約十分鐘即熟.取出雞肉切成細絲.或撕成細絲.黃瓜洗淨.斜切成細絲.香菜洗淨切成小段待用. 

2.將精鹽.醬油.香醋.味精.香油.雞湯放入一小碗內調成涼拌汁. 

3.將涼麪分別盛入碗內.放入黃瓜絲.雞肉絲.再撒上香菜.然後澆入調好的涼拌汁.拌勻即可食用. 

素拌涼麪 

原料:麪條500克.菠菜或小白菜300克.青椒(甜)3個.榨菜25克.蔥10克.蒜1頭.醬油10克.香醋5克.精鹽3克.味精2克.香油15克.高湯適量. 

製作: 

1.將菠菜整棵洗淨.焯熟.撈出放到涼水中過一下後切成長段.青椒切絲.焯熟.榨菜.蔥切成碎末.蒜剁成蒜茸待用. 

2.將醬油.香醋.精鹽.味精.香油.高湯等調料放入碗中.調成涼拌汁.澆入涼麪中.然後依次把菠菜.青椒絲.榨菜末.蔥末和蒜茸放在麪條上.拌勻即可食用.