米酒適合什麼時候做 米酒用什麼菌發酵

想做些米酒來喝喝看的，可是現在的天氣這麼熱不知道適不適合做米酒的，這個米酒什麼時候做是最好的？米酒發酵用的菌用什麼最好？

米酒適合什麼時候做

釀米酒的時間在春、夏、秋三季溫度較高時比較好。釀造時要注意三點:一是工具的潔淨,不然會生黴。二是注意糯米和酒麴的比例。三是糯米蒸成七八分熟之後涼的溫度,不可以涼了,也不能太熱(太熱釀出來易酸),大約三四十度最好。

米酒用什麼菌發酵

酵母菌、黴菌、乳酸菌。乳酸菌在米酒發酵過程中起着非常重要的作用。米酒中的細菌以乳酸菌爲主,產生的乳酸是米酒酸味的主要來源,乳酸與乙醇發生反應生成酯類是米酒產生風味物質,同時乳酸菌代謝過程中產生乙醛和雙乙酰,賦予米酒特殊的風味。

米酒發酵溫度與時間 

米酒的發酵溫度爲30度，發酵時間爲30-60小時。米酒的發酵時間並不是固定的，通常會與季節、溫度等有一定關係。一般來說，周圍的溫度越低，米酒的發酵時間也就會越長。

米酒適合什麼人羣喝

米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“後勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。