雙皮奶爲什麼不凝固 雙皮奶不凝固怎麼辦

雙皮奶是一種很受歡迎的小吃，它是用牛奶爲主要原材料製作的，因此還是十分營養健康的一種食物，不過很多人自己在家做雙皮奶的時候最後都不凝固，這是什麼原因造成的呢？

雙皮奶爲什麼不凝固

1.材料數量使用不對

如果雙皮奶不凝結的話，可能是材料的問題，因爲有的人在做雙皮奶的時候，沒有把握好材料的用量，在做雙皮奶的時候，一般需要的是一斤的牛奶和兩個雞蛋清，這樣才能保證雙皮奶能夠凝固。

2.做法問題

在製作的時候出現問題的話，也會導致雙皮奶不凝固，在做的時候如果蛋清沒有打散打至出現白色泡沫的話，那麼也會出現雙皮奶無法凝固的現象。

3.材料放置問題

在一般做做的時候，很多人會忽略一些步驟，那就是在製作的時候，需要把奶放涼了之後才能放打好的蛋清，否則也會出現無法凝固的現象。

4.時間問題

在製作雙皮奶的時候，材料剛剛放入鍋內的時間是不算蒸煮的時間的，要冒氣的時候，才能算時間，而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右纔可以。

雙皮奶不凝固怎麼辦

1打開電磁爐鍋里加水至沸騰，將鮮奶倒進碗(24oml奶可做兩小碗)裏用保鮮膜蓋好放進蒸籠蒸八分鐘即可。

2取出奶碗，去掉保鮮膜，晾涼至室溫其過程中可見到奶皮慢慢形成;晾涼過程中可取雞蛋1個，將雞蛋用分離勺取出蛋清，打勻待用。

3將晾涼的奶從碗裏慢慢到處(注意：用小刀將奶皮挨着碗的地方劃開慢慢倒出奶皮下面的奶，不要破壞奶皮，可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上)。

4在奶液和蛋清中加入白糖打勻至白糖完全融化即可。

5用過濾網過濾奶液1-2次，做出的雙皮奶會嫩無蜂窩，將過濾好的奶液沿着碗沿緩緩倒入碗中，看到奶皮慢慢浮起比開始碗中的奶液線高一些即可，再次附上保鮮膜，放入沸騰的蒸籠中蒸12-15分鐘即可，蒸好稍悶5分鐘，取出撕掉保鮮膜晾涼(剛取出的雙皮奶凝固不是很好但是不要擔心，晾涼會好很多)，晾涼後會看到奶皮下有奶在流動(正所謂雙皮奶)，放入冰箱冷藏後想過更加，口感更好。

雙皮奶的做法

準備材料：全部材料可做成兩份、全脂牛奶200ml、雞蛋(55～60克重)1個取蛋清約35～40克、綿白糖12克

1、將牛奶均分裝入2個小碗裏，微波爐(850W)高火加熱80秒，取出晾涼;此時可見奶皮形成;

2、將蛋清取出裝入碗中(蛋黃留用)，加入綿白糖，插入筷子垂直打圈溫和攪拌，使白糖漸漸融於蛋清中，這樣攪拌不易產生大量氣泡;

3、用牙籤將奶皮的邊緣挑開一個口子，慢慢倒出牛奶，最後在奶皮下留一小口，避免奶皮與碗底黏着;

4、把牛奶與蛋清混合攪拌均勻並過篩，剔除留在碗底的蛋清小疙瘩和氣泡;再把混合液貼着邊緣重新倒回碗裏，使奶皮浮起;

5、用鋁箔紙做成碗蓋(相對於保鮮膜，鋁箔紙質地堅挺，受熱不會下垂，打開也比較方便)，蒸鍋水開後放入奶液，大火蒸10分鐘，開蓋插入牙籤，只要帶出來的不是液體，就可以熄火，多蒸一分鐘就會老;

6、取出先冷卻，再放入冰箱冷藏;品嚐時加上剩下的蛋黃(生蛋恐懼症者請勿尖叫，無視即可)就是窩蛋雙皮奶;放上自制的蜜豆就是紅豆雙皮奶;把芒果打成泥淋在上面就是芒果雙皮奶;加一勺奶油焦糖漿就是焦糖雙皮奶。

雙皮奶有什麼好處

1、喝雙皮奶含有很豐富的蛋白質，而且還有維持咱們那體內的鉀鈉元素平衡，幫助咱們有效的消除水腫症狀。還可以提高免疫力，有利於生長髮育。咱們的孕婦朋友還有兒童都可以適當的喝一些的。

2、咱們的雙皮奶含有很豐富的鈣，而鈣呢又是咱們骨骼發育的最起碼的需求，直接影響着咱們青少年朋友的身高，所以我們正在長身體的孩子們可以每天都喝一些雙皮奶哦。

3、雙皮奶還含有豐富的磷，具有幫助咱們構成骨骼和牙齒，而且還可以促進成長及身體組織器官的修復，供給咱們身體需要的能量與活力。