餃子餡的做法有哪些？花樣餃子的包法

餃子是很受中國人喜歡的一款傳統美食，那麼好吃的餃子餡有哪些呢?分別是怎麼做的?那些簡單又好看的花樣餃子怎麼包?一起來學習吧~

餃子的包法

第一種：

第二種：

第三種

第四種

第五種

第六種

不同餃子餡的做法

一、翡翠水晶餃

原料：澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿蔔、冬菇、鹽、味精、白糖、香油、生粉

做法：

1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可。

2、案板上撒一些幹澄面，將麪糰取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用。

3、將胡蘿蔔、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將麪糰取出擀皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鐘即可。

二、魚肉餃子

原料：大草魚或烏魚1條、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克

做法：

1、草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗淨，切爲細粒，加入香油、精煉油拌勻。

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。

三、火餃

火餃，是南通傳統的小吃，其製作比較簡單。因製作時要求用正燒着的沸水，炸時用旺火熱油，成品同餃子相似，故稱火餃。火餃的製作方法同水餃基本相同，只是和麪時用不同的水溫，故形成兩種不同的麪糰。水餃是冷水面團。火餃是熱水面團。成熟方法也不相同，前者是水煮，後者是油炸，從而產生不同的風味。火餃的特點是：外菜美觀，色澤金黃，外香脆，內軟糯，餡心鮮嫩，富有滷汁，滋味鮮美。

原料：麪粉500克，鮮肉茸500克，生薑、蔥米、紹酒、味精、醬油、糖、鹽各適量，素油1000克(實耗100克)。

做法：

1、將麪粉倒入桶內，倒入正燒着的沸水，用木棍子迅速攪拌均勻成塊。然後，倒在案板上，灑上冷水，分成小塊。使之散出麪糰中熱氣，再揉成團，用溼面布蓋着待用。

2、將鮮肉茸放入大碗內，加入醬油拌勻，再放入水、生薑、紹酒、白糖、鹽，攪拌上勁，最後加入味精、蔥花，拌和均勻即成。有時可加入皮凍。

3、將麪糰搓條，下一兩三隻的劑子，擀成圓皮，包入餡心，對摺成半圓形，用手捏出花紋，成火餃子的生坯。

4、鍋上火燒熱，倒入素油。油溫升到八成熱時，再復炸，使之色澤金黃，外殼起泡，撈出瀝油，裝盤。

火餃要做得好吃，需要注意以下幾個點。

火餃注意事項：

1、燙麪時一定要用正燒着的沸水，正確把握好吃水量，攪拌要迅速，非凡是在冬季，面要燙熟。否則，糯性大，吃口粘牙，達不到製品要求。

2、燙好的面要使熱氣散盡涼透，才能把麪糰揉勻，但又不能多揉，防止增勁。否則，成品結皮，表面粗糙，開裂、嚴重影響成品質量。

3、炸制火餃時，要控制油溫，不要太高，要用溫油養熟，否則出現外焦內不熟的現象。

四、油豆腐荸薺餃子

原料：荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙

做法：

1.、將荸薺洗淨並切成末狀，將汁瀝乾;油豆腐切細丁;芹菜連葉切成細末備用。

2.、將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。

五、青瓜水餃餡

原料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香(少許)

做法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麪，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

六、酸菜水餃餡

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油

做法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裏放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裏炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裏攪勻就可以包啦。

注意事項：酸菜剁前要反覆清洗，因爲白菜醃製前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。