餃子餡放什麼好吃 教你讓餃子好吃的祕訣

餃子餡想要好吃，可得花點功夫了，不管是在選材還是放一些調味品上面都是要細心一點的，下面看了你就懂了。

餃子餡放什麼好吃

1.豬肉選擇

我們做餃子餡料最好選擇豬前腿的肉，因爲豬前腿肉是豬老活動的地方，肉吃着有勁道，而且吸水能力很香，肥瘦還相間，我們選擇適量的7分瘦3分肥的豬前腿肉，是最適合做餡料的。

2.花椒水

只要會做飯的，應該都知道花椒水是做餃子必不可少的一種調料水，我們只需要在做餃子時，5克花椒用220克水小火煮10分鐘，然後燜半小時，花椒水就做好了，花椒水不僅可以增香，還可以去除豬肉等食材的腥羶味，加了花椒水的餃子是最香的。

3.蔥姜油

做餃子餡料，還少不了油，我們必須要加蔥姜油，比給家裏的食用油會更加的香，只需要我們把適量蔥姜在油中炸一下，冷卻後，油就可以用了，適量放在餃子餡料中，會更加的香。

4.陳皮粉

我給大家講解了很多的辛香料，陳皮使我們用途最廣泛的，用的好，不僅能使美食吃着不油膩，而且還會給美食增加香料，在餃子餡料中，加適量的陳皮粉，是非常合適的。

餃子

5.餡料比例

一般餃子中豬肉和蔬菜的比例是1：1，而且蔬菜需要用醃稍微醃製一下，在瀝乾水分使用，不然肉餡會有菜香味，餡料非常稀，也不好吃，這個大家應該都知道，大家喜歡吃肉比較多的，6:4,7:3的比例都是可以的。

6.手工加工豬肉

豬肉不用別人的絞肉機絞好，而是自己拿回家剁或者打碎的，這樣肉也會吃着更加有勁道，而且肉也會吃着更加的細嫩，這也是大家餃子做的不好吃的原因之一，手工做是最好吃的。

餃子餡怎麼調好吃

原料：黃瓜，木耳，雞蛋，蔥姜

做法：

1、黃瓜擦絲，用紗布擠出水。擠出的水不要倒掉，備用;

2、木耳泡發切絲，雞蛋攤皮切絲;

3、擠好水的黃瓜絲，和木耳雞蛋，放在大容器內，加鹽，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油拌勻。

餃子餡注意事項

餃子好吃餡難拌。一是因爲這是個“力氣活”，費時費勁;二是因爲拌餡也是個“技術活”，拌不好肉餡容易出湯，煮出的餃子就容易破皮了。但其實，解決這兩個問題並不是什麼難事，只需在拌餡時加點土豆末。

⒈首先，準備一個小土豆，洗淨去皮，放入鍋內蒸熟。

⒉其次，略微晾涼後將其切成米粒大小的碎末。

⒊最後，將土豆末連同蔥、姜、蒜、料酒、鹽等調味料一同放入盛有肉餡的容器中，按同一方向攪拌。你會發現，不一會兒，餡就變得黏稠上勁了，省時又省力。

這樣調出的餡，肉湯菜汁會被土豆吸收，營養流失少。其實，不只是做餃子餡可以加土豆末，其他帶餡的食物都可採用這個方法。

另外，包餃子時，爲了不讓餡裏有許多菜汁，常常把水分較多的新鮮蔬菜切碎放在鍋裏用鹽去水分或用開水焯一下，然後擠去水分，這樣既費事，又損失了許多營養成分。下述方法可以解決這個問題：

把洗淨晾乾的蔬菜切碎，拌上適量食油，隨即把拌好的肉餡倒入，混合均勻即可。用這種方法包出的餃子，吃起來鮮嫩、爽口，又有較多的汁水。

餃子爲什麼會裂開

一般家裏包的餃子，或者是買的速凍餃子，時間長了就是會裂開，吃的時候影響口感，也容易破。這是由於進了過多的空氣，讓餃子水分蒸發更快。

1、物理學的好的話就知道冷熱交加，會有力的產生，在鍋裏 餃子迅速放入熱水中，餃子皮就是最倒黴的受力點，因此 餃子會裂那是很正常的。

2、如果想讓速凍的餃子不裂。有兩種方法第一，你可以選擇把餃子在外放一點時間，保證餃子與室溫差不多。

3、可以選擇涼水加鹽，把餃子扔鍋裏煮，這樣餃子和鍋裏的水一起升溫，餃子皮就不會爆裂。試試吧。

4、煮片刻後再次攪動，速凍時粘連在一起的餃子也會自動分開，因爲鹽能使麪粉產生韌度;而水中的油則保證餃子不再粘到一起。另外，用鍋鏟或湯勺攪動也容易弄破餃子皮，筷子卻是最佳選擇。

5、水餃速凍櫃質量不過關，即溫度達不到，自然影響水餃速凍的品質，要知道，用速凍櫃來速凍水餃，速凍櫃急凍櫃的質量那是一定要過硬，說得通俗點，就是降溫速度要快，溫度要低，一定要在最短時間內，達到最低溫度，說得稍微專業一點，即水餃在急凍櫃裏進行速凍急凍時，水餃中的液體細胞，一定要以快速的度過最大冰晶結成區。

6、如果用的急凍櫃一樣，那肯定就是用的麪粉肯定不一樣了，有的是高筋麪粉，有的是低筋麪粉，低筋的更適合做烘焙，做水餃可能就容易裂皮。再就是和麪的方式也不同，都可能造成餃子皮裂開，還有就是面要醒好，再就是麪皮如果是用機器壓的，那相比手擀更容易裂開，所以要從多方面進行考慮。

7、餃子受凍時,麪皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。

8、冰箱在凍食物時，會吸收食物中的水分，當餃子皮的水分被吸乾時，就會裂口。

9、餃子受凍時,麪皮的水分會析出變硬,容易出現裂縫。但將其放在擠淨空氣的塑料袋裏,水分則不會大量析出。