小炒牛肉怎麼做好吃 小炒牛肉的美味做法

牛肉是一種非常美味並且營養價值很多多吃一點也不會長胖的肉，所以非常都的人喜歡吃，那麼你喜歡吃小炒牛肉嗎？下跟着小編我們一起來了解一下吧。

小炒牛肉怎麼做好吃

第1步、新鮮的牛肉順着紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽醃十分鐘。

第2步、十分鐘以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。

第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。

第4步、鍋裏啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。

第5步、鍋裏五成油溫時倒入醃好的肉片兒滑炒一下起鍋。

第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。

第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。

第8步、放入肉片和2荊條。沿着鍋邊倒一點生抽。

第9步、炒一分鐘以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。

第10步、美味即成。

小炒牛肉的美味做法

1.在炒牛肉之前，小編喜歡把食材都備齊全，這樣做起來比較快速，不用再浪費時間找調料一類的了。開始準備五百克牛裏脊肉，八十克香菜，二十克小米椒，十克雞蛋清，一根小蔥，一塊小生薑，十克青蒜，十克白糖，十克味精，還有適量的食物油，食用鹽，料酒，耗油，生抽，澱粉。把食材備好好就能做了，先把八十克香菜拿出來，用乾淨水洗好，再把香菜葉切掉，只留下香菜梗，最後把香菜梗均勻的切小段，切好後留着備用就行了。

2.把裏脊肉拿出來洗好，把整塊裏脊肉分切開兩半，再用刀均勻的都切薄片狀，切好後把蔥姜和青蒜拿出來，先去皮用水洗好，都分切成片狀，再把備好的小米椒也拿出來，把小米椒洗好切成丁。然後開始把切好的裏脊肉片拿出來，再用水把肉片上的血水洗淨，洗好後放進一個乾淨碗裏，把備好的適量鹽，老抽和料酒倒進去，再把雞蛋清和澱粉放進去，用筷子攪一會，攪勻後開始醃製，醃製二十分鐘就行了，留着備用。

3.牛肉片醃製好後，找個乾淨鍋出來，再把適量的油倒進去，把鍋火打開燒油，等油熱後把牛肉片放進去，用勺子來回的翻滾，把牛肉炒炒顏色，炒好後盛一個乾淨碗裏，把油控一下備用。然後把炒牛肉再次倒進去油，繼續開火把油燒熱，油熱後把備切好的蔥姜和青蒜，放進熱油鍋裏爆炒出香味，炒香後再把備好的小米椒放進去，炒一會後再放進去適量的蠔油和白糖，把鍋火改成中火，用勺子繼續炒起來。鍋中炒勻出香後，開始把控油的牛肉片拿出來，然後倒進炒鍋裏翻炒一會，再把料酒和香菜梗倒進去，把鍋火開大，用大火翻炒一會，把食物炒熟出香就能關火了，最後把美味的食物盛出去，就能開動起來了。

小炒牛肉的家常做法

第1步、西芹切絲備用。

第2步、紅椒切塊，大蒜切片，生薑切絲。

第3步、牛裏脊肉順着紋理切小片，放入十三香，白胡椒粉，生抽，醪糟醃製十分鐘。

第4步、放入兩勺木薯粉。

第5步、攪拌均勻。

第6步、炒鍋燒熱下油，待油熱後將牛肉倒入鍋中，用鏟子迅速劃散，一分鐘後盛出。

第7步、將鍋洗淨，重新下油，放入西芹翻炒。

第8步、放入紅椒，放小半勺食鹽，待西芹和紅椒炒熟後，盛出。

第9步、炒鍋燒熱下油，放入蒜片和薑絲炒香。

第10步、倒入之前盛出牛肉翻炒。

第11步、倒入西芹和紅椒。

第12步、一勺生抽，翻炒均勻。

第13步、小炒牛肉就可以出鍋啦。

小炒牛肉怎麼做才嫩

1、選材

要做出好吃的炒牛肉，必須選用本身就比較細嫩的牛肉。如炒牛肉最好選牛裏脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不過雪花肉比較難得，而且很貴，平常建議用牛裏脊，牛裏脊是牛肉中最嫩的部分，價格也合適。牛裏脊最適合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片來爆炒，肯定是不合適，牛腩適合的是燉煮法，那只有用石灰水估計才能醃的動啦。除了牛裏脊，牛後腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛後腿肉這個部位的肉纖維相對較細，肉質比較緊實細嫩，做炒的牛肉片或者絲比較適合。還有一個部位就是牛柳，那個更爲細嫩一些，比如粵菜裏的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，這兩個部位來做炒菜用肉都是很好的，現在原料的挑選咱們就解決了。

2、拍打

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根擀麪杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是爲了破壞牛肉的纖維組織，讓肉裏的肉汁釋放出來，讓肉吃起來軟嫩。

3、切法

原則是“橫切片，順切絲”。

切牛肉片，要橫着切，得逆着紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去，把纖維切斷，這樣牛肉片就好咬的多了。如果順着切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。切牛肉絲則需要順着紋理切，因爲如果逆着紋理切絲一炒很容易斷，不好看，成牛肉餡了，所以必須順着切，不易斷。

4、去筋膜

如果你選擇的是牛後腿肉，則還要經過這一步處理。因爲牛後腿肉中間會有一到兩層筋膜穿插其中，試想一片牛肉中間有一層筋膜，那醃的再嫩咬到筋還是咬不動。所以，必須先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。但是，要剔掉筋膜，需要比較鋒利的刀。如果沒有鋒利的刀，買的時候就讓賣家幫忙剔一下，或自己回家豁出去多浪費三兩肉也能剔下來，大不了浪費的肉回頭燉了吃，這樣原料就OK了。

5、醃製

牛肉是比較老的，就算選的牛裏脊或牛柳等部位比其它部位相對嫩一些，總體比其它肉類來說還是比較老的，所以還需藉助一些特殊的處理才能使其達到更加細嫩的程度。如小蘇打粉。豬肉羊肉也同理，只不過豬羊相對牛肉嫩很多，所以儘量不用小蘇打。小蘇打粉（也叫食粉）是醃牛肉比較重要的一種調料，它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂，牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗，如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了。而且，小蘇打會讓肉中的蛋白質吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。