臘肉爲什麼不會壞 臘肉需要晾曬多久

臘肉由於是需要醃製，再經過晾曬或者熏製，臘肉必須要抹上大量的鹽，這樣子纔可以放很久的時間。那麼臘肉一般需要晾曬多久呢？臘肉怎麼看有沒有曬好呢？

臘肉爲什麼不會壞

1、水分少：臘肉在製作的過程中，通過風乾、熏製或者烘烤的方式將臘肉中的水分和油脂弄乾了，在無水狀態下，細菌很難生存和繁殖。

2、含有鹽分：豬肉在風乾、熏製或者烘烤製作臘肉前會用鹽醃製，鹽具有消毒殺菌的作用，還可以析出豬肉中的水分，便於製作臘肉，因此，含有鹽分也是臘肉不容易壞的一個因素。

臘肉需要晾曬多久

一星期左右。臘肉醃製好了之後就可以直接掛出去晾曬了，一般掛放在通風且可曬到陽光的地方即可。一般曬制7天左右，曬制臘肉表面出油並且臘肉質地開始發乾發硬即可。注意在晾曬過程中，一到晚上溼氣重時以及下雨時就要將臘肉收起來，以免臘肉沾水發黴。並且晾曬好之後的臘肉也建議要放入冰箱中保存。

臘肉怎麼看有沒有曬好

1、看顏色：曬好的臘肉顏色會從鮮肉色開始慢慢變深，隨着水分蒸發後，臘肉會轉變成紅褐色甚至是黑褐色。 

2、看質地：新鮮的豬肉富有彈性，而經過晾曬後，質地會開始慢慢變硬，表面還會有發皺、發黑的情況，用手用力按壓臘肉的表面仍然有一定的彈性，一般臘肉到達這些外硬內軟的狀態就說明已經曬好了。 

3、聞氣味：新鮮的豬肉聞起來的味道是肉腥味，而曬好的臘肉水分、油脂被蒸發後，聞起來的味道會有一股濃郁的香氣。

臘肉什麼時候開始做

通常情況下，北方地區會在小雪節氣後開始製作臘肉，南方地區會在冬至節氣後開始製作臘肉。 醃製臘肉的訣竅是低溫環境和乾燥的空氣，北方地區的冬天來得早一些，小雪節氣時北方某些地區就已經開始下雪了，既滿足了低溫環境，又滿足了乾燥的空氣條件，很適合熏製臘肉；南方地區一般到冬至節氣時溫度纔會有明顯的寒冷狀態，因此，南方地區一般是在冬至節氣時開始醃製臘肉的。