臘肉曬了幾天表面白色 臘肉上的白色是壞了嗎

臘肉是一種大家都非常熟悉的食材，每到冬天，家裏的長輩就會開始醃製臘肉。製作臘肉一個最必不可少的步驟就是晾曬，但是我們在曬臘肉的時候表面白色是什麼原因呢。

臘肉曬了幾天表面白色 

臘肉表面發白可能由多種原因導致。

1、臘肉表面爲純白色。這是由於醃製過的食物會因爲鹽分析出，所以在表面產生一種非常均勻的白色的霜，這種臘肉是可以吃的。

2、臘肉發白，出現不均勻的發黴等現象，這是因爲臘肉保存不當，內部受到細菌感染，這樣的臘肉不可以吃。

臘肉上的白色是壞了嗎

可能是發黴了。如果只是部分長毛，將長毛部分切除後可食用。

臘肉有黴菌滋生。澳大利亞聯邦科學和工業研究組織農業和食品方面的專家艾爾薩·霍金博士說，是扔還是吃，取決於你如何平衡健康和食物浪費，也取決於食物的性質。

長白毛的原因有可能是臘肉醃製過程中由於放置過多的鹽分，在潮溼的環境裏儲藏時被釋放出來以後而凝結在表面一層白色的”鹽霜”。

霍金理論

根據霍金的理論，以下食品處理掉髮黴部分仍可食用:

1.硬質(風乾類)香腸(需切除表面發黴部分)；

2.硬乳酪(發黴部分周圍多切掉至少2.5釐米)；

3.硬質水果和蔬菜(切掉小黴點)。

注意切除發黴食物的刀必須清理乾淨，不要用沾了黴點的刀去切新鮮食品，還要用新的保鮮膜重新包裹切除了發黴部分的食物。

爲什麼曬乾的臘肉不容易變質

1、水分少。臘肉在晾曬的過程中早已曬乾了水分，細菌在無水的狀態下很難生存和繁殖

2、含有鹽分。鹽具有消毒殺菌的作用，臘肉在醃製的時候經過醃漬的覆蓋，細菌也不利於生存。