玉米發黴會產生什麼毒素 玉米發黴一定會產生黃麴黴嗎

玉米是我們大家都很熟悉的食物，很多人都喜歡吃，但任何食物都是有一定保質期的，過期的食物很容易出現發黴的現象，那麼玉米發黴會產生什麼毒素？玉米發黴一定會產生黃麴黴嗎？

玉米發黴會產生什麼毒素

玉米黴變後會被黴菌代謝產物——黴菌毒素污染，如黃麴黴毒素、玉米赤黴烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素、煙麴黴毒素、赭麴黴毒素等，這些黴菌毒素化學及物理穩定性強，簡單處理加工及烹飪很難消除黴菌毒素對畜禽和人類的危害。人畜長期食用低劑量的黴變玉米，黴菌毒素會在體內沉積，特別是對畜禽而言，黴菌毒素會在畜禽肌肉組織內富集，通過食物鏈危害人類健康。黃麴黴毒素主要是對動物肝臟的傷害，它可導致肝功能下降，降低生產性能，並使動物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，長期食用含低濃度黃麴黴毒素的飼料也可導致胚胎內中毒，通常年幼的動物對黃麴黴毒素更敏感。黃麴黴毒素不僅能夠使奶牛的產奶量下降，而且還使牛奶中含有轉型的黃麴黴毒素。黃麴黴毒素B1是誘發人類肝癌的重要原因。

玉米發黴一定會產生黃麴黴嗎

玉米發黴除了會產生黃麴黴之外，還會有寄生麴黴和集峯麴黴等真菌。玉米貯藏過程中，玉米含水量達到18％時，溫度爲12〜42℃（最佳溫度爲25〜32℃），相對溼度爲80％左右，則真菌會侵入玉米粒，使玉米發黴。其中，黃麴黴毒素是黴菌毒素的重要代表之一。 吃了發黴的玉米後，黃麴黴毒素會侵害人們的健康，並引起人體重要器官的疾病。發黴的玉米，花生，堅果等將含有大量的黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是一級致癌物，主要損害的就是肝臟，長時間慢性中毒會導致肝硬化或肝癌。雖然看着只是一個玉米粒發黴，但是黴菌孢子我們是看不見的，很有可能已經污染了其他看似健康的玉米粒。所以是不建議再吃的。

女子接觸黴變玉米後肺部長滿真菌

12月8日早間，“女子接觸黴變玉米後肺部長滿真菌”衝上熱搜第一。一23歲女子前段時間回老家幫忙收玉米，事後連續1個多月咳喘不止。經醫生檢查，她的肺部長滿了黃麴黴菌，引發了真菌感染。據該女子回憶，當時她主要負責將晾曬的玉米收進袋子中，有些玉米可能淋雨黴壞，而她沒有做任何防護措施。武漢市第四醫院呼吸與危重症醫學科住院醫生郭蒲劍表示：“她肺上的感染和一般的肺炎不是很相似，她是慢性的咳嗽、低燒，肺部病變的範圍比較廣、比較大。”郭蒲劍稱，因爲黃麴黴菌是比較廣泛的存在於腐敗或是一些受潮的穀物，她當時沒有戴口罩也沒有做好防護，吸入了一些黴菌真菌，真菌可能在她的肺上產生了定植。有呼吸道基礎疾病的病人，外出最好做一些保護性措施，注意周圍環境衛生。黃麴黴毒素是一種劇毒的致肝癌物質，其中黃麴黴毒素B1可引起細胞錯誤地修復DNA，導致嚴重的DNA誘變，還可抑制DNA和RNA的合成，從而抑制蛋白質的合成。

玉米發黴了切掉能吃嗎

玉米頂部發黴切掉也是不建議繼續食用的，因爲發黴的玉米里面會產生一種名爲黃黴曲素的毒素，它是一種有毒的致癌物，還會對新鮮玉米造成污染，再者除了黃麴黴菌之外，發黴之後還會滋生入沙門氏菌、霍亂弧菌等黴菌，對身體有極大的危害。且變質的食物裏面，有害菌的數量還會急速上升，除了黃黴曲素之外，還有沙門氏菌、霍亂弧菌等等，這些物質都會導致嚴重的消化道疾病，出現腹痛、腹瀉等情況。