陳皮有苦味正常嗎 陳皮爲什麼會苦

聽說陳皮對身體好就買了一些回來泡水喝，可是這陳皮泡水有苦味是怎麼回事？爲什麼陳皮會苦呢？

陳皮有苦味正常嗎

陳皮發苦是挺正常的。陳皮發苦可能是買到了青皮的陳皮，因爲青皮是爲柑果尚未成熟時採收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶會出現較明顯的苦澀味。還要一種可能是因爲浸泡的時間過長，陳皮味道辛、苦，浸泡時間過長，會產生苦澀味，影響口感。

陳皮爲什麼會苦

1. 陳化年份：陳皮年份過低

10年以下的陳皮由於年份較低，口感稍苦，更適用於煲湯、煲糖水或作烹飪調料之用。如果用於泡茶，則可能出現口感帶苦、酸、澀的情況。

解決方法：推薦使用10年以上的陳皮，由於年份較高，口感甘醇。

2. 皮種：青皮最“苦”

陳皮按採收加工時間，可分爲柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）三種。由於青皮爲柑果尚未成熟時採收加工而成的，所含糖分少，用之泡茶會出現較明顯的苦澀味。微紅皮次之，大紅皮苦澀味最輕。

解決方法：推薦使用大紅皮泡水，由於含糖量高，苦澀味較輕。

3. 沖泡比例：陳皮並非越多越好

儘管陳皮泡茶可養生，但並非放越多陳皮效果越好。當陳皮與水的比例失衡，就會出現茶感苦澀或茶味過淡的情況。

解決辦法：建議一個完整三瓣狀的陳皮（重約5克）配250毫升清水即可。

4. 沖泡手法：浸泡時間過長

因爲陳皮味屬辛、苦，浸泡時間過長，會產生苦澀味，影響口感。

解決辦法：取陳皮隨冷水下壺，煮開後焗3~5分鐘，即可品飲。並且應該儘快將陳皮茶倒出，切勿繼續浸泡陳皮，否則會使陳皮茶變苦。此外，爲保證最佳口感，建議在20分鐘內飲完。

陳皮爲什麼越陳越貴

中醫認爲，陳皮味辛、苦，性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾之功效，適用於胃部脹滿、消化不良、食慾不振、咳嗽多痰等。因爲鮮橘皮不具備陳皮那樣的藥用功效，表面還有農藥和保鮮劑殘留，這些化學制劑有損人體健康，所以陳皮年限越長價格越昂貴。

陳皮爲什麼會變黑

品種及年份不同。

陳皮是由新鮮的橘子皮經過曬乾、放置後製作而成的，所以橘子本身果皮的顏色也會影響到陳皮的顏色，一般來說未成熟的橘子是綠色的，製作出來的陳皮顏色較淺，而成熟的橘子是黃紅色的，因爲含糖量較高，因此製作出來的陳皮顏色也比較深。

而且陳皮在放置的過程中顏色也會逐漸地變深，在成熟度相同的情況下，一般來說放置年份越長的陳皮顏色也就越深，所以說黑色陳皮的年份會更久一些。