哪些作物屬於糧食

糧食作物包括穀物、豆類、薯類三種。

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穀類作物屬禾本科，蕎麥例外（屬蓼科植物），包括小麥、水稻、玉米、燕麥、黑麥、大麥、穀子、高粱和青稞等。這類作用以子實爲人們提供食糧和爲牲畜提供飼料。其秸稈、糠麩大多可作飼料用。其中小麥，水稻，玉米佔世界上食物的一半以上。穀類作物主要提供澱粉、植物蛋白、脂肪、維生素等營養。

　　

豆類作物有大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、菜豆、豇豆、刀豆、扁豆等。這類作物同時也是牲畜的精飼料，需用量極大，栽培面積和比重也較大。豆類作物的種子含有大量的澱粉、蛋白質和脂肪，是營養豐富的食料。

薯類作物主要包括甘薯、馬鈴薯、山藥、芋類等。是宜糧、宜菜、宜飼和宜作工業原料的糧食作物。

糧食的'儲藏

　　

糧食收穫後的水分含量對其商用或種用都有非常重要的意義。理想的糧食含水量是將糧食乾燥至儲糧微生物生長的臨界點附近，在這一水分條件下，可以保障糧食的儲藏安全，最大限度地維持糧食的新鮮度和食用品質，同時也可最大限度地維持糧食的發芽率和種用品質。

糧食也有呼吸作用，呼吸作用是動物吸進氧氣和呼出二氧化碳氣的一種生理表現。植物雖然沒有專職的呼吸系統，但也表現耗氧與放出二氧化碳氣，並且沿襲呼吸作用這一特定名詞。有萌發力的種子，胚爲表現呼吸作用的主要部位。經加工後的成品糧，如麪粉與大米在密封條件中也表現耗氧與放出二氧化碳。這主要由於感染了微生物和害蟲有關。這些生物也進行呼吸，且強度比種子本身大，所以糧食的呼吸作用是一個籠統的名詞，實際是糧堆生態系統的總體表現。

水分與溫度都是影響糧食呼吸作用的主要因素，但二者並不是孤立的，而是相互制約的。在糧食水分含量低時，溫度對呼吸的影響很小；當糧食水分增高，溫度所引起的呼吸強度變化非常激烈。

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麥類——小麥、大麥等

稻類——早秈稻、中晚秈稻、粳稻、糯稻

黍類——玉米、高粱、小米

豆類——大豆、綠豆等等

薯類——馬鈴薯等等

麥類:小麥，大麥，青稞(元麥)，黑麥，燕麥

豆類:大豆 ，小豆(紅豆)，綠豆

稻類:粳稻，秈稻，糯稻，陸稻(旱稻)，深水稻

粗糧類:玉米，高粱，蕎麥，粟(穀子、小米)，黍(糜子)

　　

此外尚有作爲補充主食用的糧食作物:

木薯，番薯(紅薯、白薯)，馬鈴薯(土豆)

糧食是人們消費得最多的食品，常把它叫做“主食”。發展工業、運輸業、科學文化教育事業等，都必須有足夠的糧食。古語：“民以食爲天”，說出了糧食的重要性。

糧食的種類很多，一般可分爲“禾穀作物”、“豆類作物”和“根莖作物”三大類。每一類又可以分成許多種。其中禾本科的稻類、麥類（小麥、大麥、燕麥、黑麥等）、玉米、高粱、粟、黍、穀子等叫做“穀類作物”，簡稱“穀物”。

在衆多的“穀物”中，最主要的'是小麥、稻穀和玉米，這三種糧食產量約佔全部糧食總產量的2/3。因此，在不加說明的情況下，平常所說的“糧食”或“穀物”，多指這三種作物。

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五穀雜糧有哪些？

五穀，在《孟子騰文公》中稱五穀爲“稻、黍、稷、麥、菽”，在佛教祭祀時又稱五穀爲“大麥、小麥、稻、小豆、胡麻”，再而後便是李時珍在《本草綱目》中記載穀類有33種，豆類有14種，總共47種之多。

現在通常說的五穀雜糧，是指稻穀、麥子、大豆、玉米、薯類，而習慣地將米和麪粉以外的糧食稱作雜糧，所以五穀雜糧也泛指糧食作物。因此通常認爲，五穀是糧食作物的統稱。

五穀雜糧的來歷

“五穀”這一名詞的最早記錄，見於《論語》。根據《論語》的記載：二千四百多年以前，孔子帶着學生出門遠行，子路掉隊在後面，遇見一位用杖挑着竹筐的老農，問他：“你看見夫子嗎？”老農說：“四肢不勞動，五穀分不清，誰是夫子？”

五穀的意思是指五種谷，但是五穀這一名詞在當初創造的時候，究竟指的'是什麼，沒有留下記載來。漢人和漢以後人的解釋主要有兩種：一種說法是稻、黍、稷、麥、菽（即大豆）；另一種說法是麻（指大麻）、黍、稷、麥、菽。

　　

五穀的概念形成之後雖然相沿了兩千多年，但這幾種糧食作物在全國的糧食供應中所處的地位卻因時而異。五穀中的粟、黍等作物，由於具有耐旱、耐瘠薄，生長期短等特性，因而在北方旱地原始栽培情況下佔有特別重要的地位。

南方人口的增加是與水稻生產分不開的。水稻很適合於雨量充沛的南方地區種植，但最初並不起眼，甚至被排除在五穀之外。然而卻後來居上。

唐宋以後，水稻在全國糧食供應中的地位日益提高，據明代宋應星的估計，當時在糧食供應中，水稻十分之七，居絕對優勢，大、小麥、黍、稷等糧作物，合在一起，只佔十分之三的比重，已退居次要地位，大豆和大麻已退出糧食作物的範疇，只作爲蔬菜來利用了。

但是在一些作物退出糧食作物的行列時，一些作物又加入到了糧食作物的行列，明代末年，玉米、甘薯、馬鈴薯相繼傳入中國，併成爲現代中國主要糧食作物的重要組成部分。

　　

幾種五穀雜糧的介紹

1.五穀雜糧之芸豆。俗稱二季豆或四季豆，豆科科菜豆屬。芸豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植，比較耐冷喜光屬異花授粉菜豆、短日照作物。芸豆營養豐富，每百克芸豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物5.9克，菜豆6.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。

2.五穀雜糧之小豆。別名紅小豆，赤豆，赤小豆，五色豆，米豆，飯豆。中國小豆主要分佈在華北、東北和黃河及長江中下游地區，以河南、河北、北京、天津、山東、山西、陝西及東北三省種植面積較大，其次是安徽、湖北、江蘇和臺灣等省；其餘省、市、區種植面積較小或零星種植。

3.五穀雜糧之豌豆。別名麥豌豆、寒豆、麥豆、雪豆、畢豆、麻累、國豆、蠶豆（吳語）等。軟莢豌豆別名荷蘭豆。豌豆上海附近地區稱“小寒豆”豌豆屬豆科植物，起源亞洲西部、地中海地區和埃寒俄比亞、小亞細亞西部，因其適應性很強，在全世界的地理分佈很廣。