大蒜爲什麼致癌 食用方法不對

大蒜防癌致癌的效果大家都知道，但是也有一種反對的聲音就是說大蒜致癌，很多人都不明白爲什麼這樣說，下面介紹大蒜爲什麼致癌 食用方法不對。

大蒜爲什麼致癌

大蒜有可能致癌，原因是食用方法錯誤。

由於大蒜越來越受大衆們喜愛，吃法也是越來越多樣，但是你知道嗎?大蒜雖然能“治癌”，但吃不好更會致癌!千萬不要這樣吃大蒜，會致癌：

1：大蒜熗鍋

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，還含有豐富的氨基酸、脂肪、糖類和澱粉，在高溫的作用下即會產生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。最爲常見的大蒜高溫熗鍋菜就隱藏着致癌風險，如：蒜蓉炸蝦、蒜蓉炸茄盒。

2：大量吃生蒜

日常生蒜中的大蒜素是最多的，但它的刺激性也是最強的，過量食用會刺激腸胃。對於腸胃功能不好的人，大量食用對胃腸道刺激性很強的食物，有可能造成慢性萎縮性胃炎甚至逐漸演變成胃癌。

3：烤蒜

烤蒜，可謂是“毒素雙煞”。高溫下，大蒜會產生丙烯酰胺，與其他食物一起燒烤，還會攜帶苯並芘致癌物，雙重增加癌症風險。日常一定要控制燒烤類飲食的攝入。

大蒜主要含有的成分

1.揮發性成分如甲基烯丙基硫醚、二烯丙基硫醚等硫醚類;

2.酯類如烯丙基硫代亞磺酸-1-丙烯酯，烯丙基硫代亞磺酯丙酯(Allicin又名大蒜素);

3.苷類：有硫苷如葫蒜素，黃酮苷如槲皮素;

4.氨基酸類如蒜氨酸(Alliin)，甲硫氨酸等。

大蒜的功效

降低血糖，預防糖尿病

大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

防治心腦血管疾病

大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。

預防感冒

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。

大廚爲啥愛用蒜水

因爲大蒜有些“副作用”。吃完大蒜胃酸分泌會增多，辣素會刺激胃黏膜。所以做成“蒜水”便是兩全的辦法。